立秋了 前两天,在一家网红素菜馆邂逅一道开胃小菜——糖醋萝卜,白的萝卜片,红的辣椒圈,看着清清爽爽,入口酸酸甜甜,萝卜极脆嫩。天气炎热时,来上这么一碟小菜,素色可餐,而且白萝卜又能消食通气。 立秋已过,市场上又见本地的白萝卜,味甜,脆嫩、汁多,我们称之为“菜头”。这样的萝卜用来腌制糖醋萝卜最好不过。刚挖的白萝卜还带着泥土的气味,新鲜的根茎还是碧绿碧绿的,经过压水、腌制等工序,俺家出品的“糖醋萝卜”可媲美于素菜馆的开胃小菜,一样有颜值,一样好味道,萝卜酸甜脆口,拿个小碟装着,不时来上一片,甚是美味。 食材 白萝卜1500g、盐15g、白糖15g 腌制的配料:辣椒5个、白糖400g、米醋300g 做法 准备好白萝卜,用清水冲洗干净,切成2-3mm左右的薄片; 加入盐,反复揉搓均匀; 压上石头,压足4个小时,将压出的水分去除; 加入白糖,带上一次性手套,将白糖与萝卜抓匀,压上石头2个小时左右; 将压出的水分去除,这时的萝卜已经变得蔫蔫的,可以用来加入糖醋汁了,这时的白萝卜净重约为1000g,约为原来的三分之二重; 辣椒洗净晾干水分后再切成圈; 将白萝卜分装入可密封的瓶罐中; 加入白糖、米醋与辣椒,白糖遇上米醋很快就融化了,尽量将瓶子装满,让糖醋汁能淹没萝卜与辣椒; 盖上盖子,密封腌制12个小时,取出即可开吃。 小五食记 腌制萝卜的时候,记得不要削皮,连皮一起腌制,萝卜会更爽口;辣椒也可以不下的,糖醋汁的比例也可以根据自家爱好,自行调整,有的人喜欢酸一点,有的人喜欢甜一点,不同品牌的米醋做出来的味道也不一样。 end 立秋 |
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