【原】香菇牛酱肉，为吃不了辣的人独家炮制的下饭下面神酱

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星期四

2020年04月

我家的牛肉酱，吃过的都说好，精选的牛腿肉，搅拌成牛肉糜，腌制后，与香菇一起用油煸香，牛肉与香菇的香味，完美地交融在一起，用来下饭下面都相当过瘾。

以前，做牛肉酱，还喜欢下辣椒与花椒，香、麻、辣，吃的相当痛快，但家里有人吃不了辣，几经调整，终于做出不辣但也相当可口，有滋有味的香菇牛肉酱。

 食  材

香菇50g、牛肉1000g、生抽50g、料酒25g、白糖20g、食用油600g、盐20g、花椒粉20g

 做  法 

1. 香菇提前用清水泡软，取出沥干水分并切成小的香菇粒。

2. 热锅，下香菇粒，用小火将香菇煸炒出水分，煸至香菇金黄。

3. 新鲜的牛腿肉搅拌成牛肉糜。

4. 加入生抽、料酒与白糖，充分搅拌均匀，腌制半个小时。

5 锅中倒入食用油，中小火加热，待油温升的足够高，就是手放在20-30厘米左右高度时，能感受到热气。

6. 将腌制好的牛肉放入油中，炸30分钟左右，这时牛肉已经开始变白。

7. 加入煸炒好的香菇粒，拌匀，再用中小火炸5分钟左右。

8. 加入盐、花椒粉，搅拌均匀，熄火待牛肉酱凉却即可装罐。

小五食记

做好的牛肉酱放冰箱冷藏保鲜，每次食用都用干净干燥的勺子取用，一般来说，保存2个星期没有问题。