【原】酸辣黄瓜，治愈夏天的开胃小菜，如何才能将酱瓜腌制得爽口入味

每到夏天，南方的的高温，总让人抓狂，那种闷热，让人恨不得24小时都躲在冷气房。但空调房待久了，与新鲜空气隔绝太久，也是难受的。这时，美味佳肴都失去了平时的诱惑，反而是一碗清粥一碟小菜更能勾起一丝食欲。酸辣黄瓜，我家的挚爱，黄瓜选带刺的那种，一般来说的刺小而密的黄瓜比较新鲜，还有就是黄瓜比较重手，瓜身比较硬的黄瓜水分比较足，吃起来比较爽口。

黄瓜挑对了，还要加盐压上重物，腌渍出黄瓜的水分，这样处理后的黄瓜才能入口爽脆。腌制黄瓜的酱料可以根据个人喜好，进行调配，常用的有生抽、陈醋与冰糖，还可以加入辣椒、花椒与八角一类的香料。炎炎夏日，没有什么比这自家腌制的酸辣黄瓜更下粥的小菜了。

食材 · 

黄瓜1500g、粗盐15g、白糖15g、干辣椒15g、花椒3g、八角3个、生抽300g、陈醋150g、 白糖100g

 · 做法

1.黄瓜洗净，去头去尾，切成滚刀块。加入粗盐，将粗盐与黄瓜揉搓均匀。

2.压上石头等重物，将黄瓜静置4个小时左右，间中可端起盒子，颠簸几下，确保每一块黄瓜都能压出水分。

3.将压出的水分倒掉，加入白糖揉搓均匀，静置1个小时左右，将压出的水分去除。

4.将黄瓜倒在框里，将水分充分沥干。

5.准备好花椒与八角，干辣椒剪碎。

 6.锅中热一点点油，下花椒、八角与干辣椒炒出香味。

7.加入生抽与冰糖，小火煮开。

8.最后加入陈醋，再次煮开即熄火，静置凉却。

 9.将黄瓜倒入“步骤9”的酱料中，拌匀，腌制8个小时后即可开吃。

小五食记 ·

静置黄瓜出水时，就可以先把酱料准备好。

天气热，做好的黄瓜必须放冰箱，最好三天内吃完吧。