 麻 辣 鲜 香 朋友问哪里的水煮肉片或者酸菜鱼好吃，我与另外一位喜欢自己下厨的朋友都说不知道，因为现在吃水煮系列或者酸菜系列都喜欢自己做，外面吃的总觉得太油腻。 这么一说，又勾起我对水煮肉片的念想，赶紧上市场选一块上好的前栏肉，请师傅帮忙切片，回家用盐、蛋清、淀粉与油进行腌制，这样处理过后的猪肉才能鲜嫩爽滑，吃得停不下筷子！还有一个小秘诀就是先将花椒炒出香味压碎，辣椒与八角也先用小火炒过，放在肉片上，淋上滚油，那香味瞬间被点燃，入口是鲜香麻辣的大满足。  食 材 猪肉300g、黄瓜1根、盐3g、蛋清1个、淀粉6g、独蒜3个、姜3片、葱1把、花椒3g、干红辣椒15g、郫县豆瓣2汤匙、食用油5汤匙、清水1000ml  做 法  1. 准备好猪肉与黄瓜，猪肉选前栏肉部位，请师傅帮忙切成片。  2. 猪肉洗净后，加入盐，抓匀。  3. 加入鸡蛋清顺时针搅拌均匀，加入淀粉充分抓匀，继续加入食用油（1汤匙）抓匀。  4. 黄瓜洗净去头去尾去瓤，切成黄瓜块。  5. 独蒜去皮切成蒜蓉，姜洗净切碎。  6. 葱洗净，切成葱珠。  7. 用小火将花椒煸炒出香味。  8. 将煸炒好的花椒压碎待用。 9. 辣椒剪碎，与八角一起用小火煸炒出香味待用。 10. 热油（2汤匙），下郫县豆瓣，下姜粒，小火炒出红油。 11. 加入清水，大火煮开。 12. 下黄瓜，继续用大火煮开。 13. 将黄瓜捞起，放入碗中。 14. 分几次将猪肉下到锅里，猪肉一烫熟即捞起。 15. 将煮好的猪肉放入碗中。 16.将汤汁也一起倒入，加入蒜蓉、炒过的花椒碎、辣椒与八角，还有葱珠，最后将烧热的油（2汤匙）淋上，开吃。 小五食记 水煮肉片要滑嫩好吃，一是肉一定要选好，二是要将肉进行腌制，三是分开几次涮肉。还有就是花椒与辣椒要提前用小火炒出香味，淋上热油，才可以更好地将香味逼出。 |
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