潮汕家常菜 最近,白茄子上市,做一道改良的潮汕的家常菜——豆酱烧茄子,这豆酱用的是普宁豆酱,在《风味原产地·潮汕》里有详细的介绍。 在潮菜中,普宁豆酱是不可缺少的佐料,一点点的豆酱经常能为菜肴的出味起“点睛”作用。肉厚味鲜的白茄,与普宁豆酱一起煮熟煮烂,那味道真是叫绝,入口软糯的茄子带有一份独特的酱香,用潮汕人常说的“醇香”和“鲜甜”来形容,感觉比较贴切。 白茄400克、普宁豆酱1汤匙、独蒜1个、食用油2汤匙 1.准备好白茄子,用水冲洗干净。 2. 准备好普宁豆酱,独蒜去皮切成蒜片。 3. 将白茄斜切成约1厘米左右的白切片,浸泡在水中。 4. 热锅下油,下蒜片,中小火炒出香味。 5. 下茄子。 6. 下普宁豆酱。 7. 转大火,将茄子与普宁豆酱翻炒均匀后,加入能淹没茄子的清水。 8. 大火煮开后,转小火焖煮15分钟,出锅前,汤汁若太多,可以转大火再收干一些。 烧茄子,得用多一点油,口感才会好;传统的潮菜豆酱烧茄子,茄子还得先过一下油。 |
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