 一：蘑菇五花肉烧萝卜 1、蘑菇片用冷水浸泡三十分钟后洗净 2、五花肉切片，大葱、老姜切片，小萝卜洗净切片 3、锅中倒入油，大火加热至七成热时 4、倒入五花肉改中火煸炒五分钟，待五花肉出油后 5、倒入小萝卜片、姜葱片，继续煸炒三分钟至水分出来 6、调入酱油、蚝油、盐、糖和白胡椒粉 7、倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤 8、盖上锅盖用中火焖五分钟，打开盖子后，改成大火 9、将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅  二：麻辣花椒鸡 1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡三十分钟后 2、再倒掉水，继倒入清水再浸泡三十分钟 3、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水 4、南瓜去皮切块，青笋去皮切块，葱切段，姜切片 5、锅中倒入油，烧至七成热时，放入葱姜爆香 6、倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒五分钟后 7、放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒两分钟 8、倒入老干妈、糖、盐，拌匀后加开水，大火煮五分钟后 9、倒入南瓜块和青笋块，继续煮五分钟，待汁略收干即可  三：雪菜剁椒炒冬笋 1、冬笋洗净切成小丁 2、放入沸水中焯两分钟后，捞出沥干水份备用 3、大火加热炒锅中的油，待油六成热的时候调成中火 4、放入大葱片，爆香后倒入冬笋丁煸炒两分钟 5、再加入剁椒和雪菜，翻炒几下后，调入盐和糖 6、继续炒两分钟关火，撒少许鸡精和香油即可  四：家味宫保鸡 1、鸡胸肉切丁，加盐、料酒和干淀粉搅匀后腌五分钟 2、葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末，青红椒切粒 3、将蒜葱姜放入碗中 4、调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉 5、锅烧热，倒入油，再添香油，趁油冷时放入花椒 6、待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香 7、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒十秒钟 8、倒入调好的料汁，大火翻炒一分钟后 9、倒入炸好的花生米即可  五：茭白鸡米 1、将鸡胸肉切成小粒，茭白切片备用 2、加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌五分钟 3、坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出 4、再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会 5、加盐、白糖调味，放入鸡肉、彩椒粒 6、加酱油炒匀即可  六：鱼香肉丝 1、将猪里脊切丝，黑木耳泡发后洗净切丝 2、笋切丝，葱姜蒜切末，将肉丝放入碗中 3、调入水淀粉搅拌均匀后腌制五分钟，将葱末放入碗中 4、加酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、清水、水淀粉搅匀 5、烧热锅后倒入油，待油七成热时候 6、倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧 7、倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合 8、倒入笋丝和木耳丝，翻炒两分钟后，倒入调好的汁 9、由下向上翻炒二十秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅  七：榄菜肉碎四季豆 1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒 2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉 3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉 4、用橄榄菜做调料拌匀，起油锅，爆熟 5、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮 6、最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可  八：虾酱烧豆腐 1、鲜虾去外壳去沙线洗净，芹菜去叶洗净切段，姜切片 2、豆腐切块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色 3、锅中再倒入少许油，待油七成热时 4、放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散 5、再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下 6、倒入清水，没过锅中食材的三分之一 7、放入煎好的豆腐，加盖烧三分钟后 8、淋入水淀粉勾芡即可 |
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来自： hercules028 > 《美食、厨艺》
