水鸭辽参焖牛蹄、香酥锅巴鸡、梅子酱山药海苔

水鸭辽参焖牛蹄

食材&配料：

牛蹄、老水鸭、辽参、青尖椒、红尖椒、干葱头、红萝卜、干椒、馅料、生姜、盐、味精、红烧酱油、生抽、辣酱、蚝油、茶油、白酒、啤酒

做法：

1. 把牛蹄去毛后洗净去掉主骨剁成块，老水鸭宰杀后去掉内脏洗净后剁成块。
2. 将剁好的牛蹄和水鸭分别焯水，分开存放沥干水分备用。
3. 净锅烧热油，放入生姜、干葱头、红萝卜等香料和牛蹄一起煸，加入白酒去腥，加入调料煨制7成熟。
4. 再将去皮的老水鸭放入茶油、生姜煸炒，加入盐、生抽、辣酱等调料入味，加入少许高汤煮开，倒入煨好的牛蹄内一起煨制25分钟左右即可。
5. 将海参去水后和牛蹄、水鸭一起煨制5分钟，再将准备好的青红椒作为点缀上桌带火即可。

香酥锅巴鸡

食材&配料：

鸡脯肉、盐、料酒、葱姜汁、锅巴、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、青椒节、香辣酥、香辣酱、味精、鸡粉、香油、花椒油

做法：

1. 把鸡脯肉斩成丁，加入盐、料酒、葱姜汁拌匀腌制20分钟，入味后沾上一层锅巴碎备用。
2. 锅中放入色拉油烧至5成热，下入鸡肉丁炸至外酥里嫩倒出沥干油备用。
3. 锅留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和青椒节炒香，再下入鸡丁、香辣酥和香辣酱一起翻炒均匀，加入味精、鸡粉、香油和花椒油即可出锅装盘。

梅子酱山药海苔

食材&配料：

毛山药、海苔丝、山药片、冰糖话梅、梅子汁

做法：

1. 将毛山药去皮洗净，放入沸水中煮5分钟。
2. 捞出后放入 冰水中冷却，用模具制成相应的形状，加入梅子汁腌制5-6个小时，取出装盘。
3. 将梅子酱、冰糖话梅调匀，淋在腌制好的山药上，用山药片、海苔丝装饰即可。