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饭店中的鱼香肉丝，为啥那么好吃？但当我们自己在家做的时候，10个人能做出10种味道，对于这道家常菜的制作，每一个人做出来的味道都不同。那么我们要怎么去做，才能把它的味道，做的和饭店中一样好吃呢？ 如果你也喜欢吃鱼香肉丝的话，今天就让我来给你分享一下，饭店中的制作秘诀如何？这可是我小舅子厨师给我分享的，作为饭店大厨的它，鱼香肉丝这道菜可是其拿手好菜，每次它来我家，我都会让他给我做一做。 有喜欢吃这道菜的朋友，如果你也想做好这道菜的话，下面就随我一起学起来吧，保证你也能做出和饭店一样的味道。尤其是家里，有爱挑食的朋友，一定要记得学一学。 【鱼香肉丝】 【原料】：鸡肉、生抽、老抽、淀粉、食用油、香醋、蚝油、豆瓣酱、白糖、木耳、胡萝卜、青椒 【制作】 1、首先我们要准备一块里脊肉，然后把它放到冰箱中，先冻上半个小时，这样其在切丝的时候，就会变得特别容易。 2、准备好的肉丝，我们要给它改刀切成细丝，并往里面加入一勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉，并下手抓拌均匀，腌制半小时入味。 3、肉丝腌制好以后，我们要往里面加入两勺食用油，锁住其内部水分以后，其在煸炒的过程中，才不会出现粘连的现象，口感就会更润滑。 4、准备适量配菜，分别有木耳丝、胡萝卜丝，还有青椒丝，这可是做鱼香肉丝，必准备的三丝食材，你有准备吗？ 5、再来准备一碗灵魂料汁，准备一个小碗，往里面加入一勺香醋、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺淀粉、半勺白糖，少许清水调和开备用。 6、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温6成热，然后把肉丝加入锅中，快速对其进行煸炒，将肉丝炒至变色后，盛出备用。 7、再次起锅，锅中留底油，然后加入蒜末炒出香味后，再把准备好的三丝食材加入锅中，开大火快速对接进行翻炒，将其炒断生。 8、把准备好的料汁和肉丝，一同加入锅中并转大火，快速地对肉丝进行翻炒，使其均匀裹上料汁的同时，再把锅中汤汁收稠。 9、在对肉丝进行煸炒的时候，火候是最为关键的一个地方，这也决定了这道菜的味道好不好吃，大火才能将锅中锅气炒出。 10、为什么很多人都说，自己做出来的鱼香肉丝不够入味，原因就是你没有用大火去爆炒，饭店中炒这道菜的火候，那个都是几百度的高温。 11、肉丝炒至微微发卷以后，即可把它从锅中出锅装盘，就可以直接食用了。配上这碗鱼香肉丝以后，我一顿就能吃4碗米饭，你学会了吗？ |
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