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难以想象上海人民现在的日常，就是每天狩猎般地搞吃的。接龙参团、社区交换、接收爱心物资，忙得不亦乐乎。特此根据实战经验，激情推出一份囤货指南，供本地的同学品鉴、外地的同学借鉴。不过最好是希望大家都用不上这份指南，能一直自由自在地购物和吃饭。 本文来自正在上海家里每天狩猎食物的邓鲜鲜，以及正在北京激情囤货的两位生活方式小能手凡凡和张发财。非常感谢凡凡，在北京帮我在生鲜电商抢了好几单重要物资，沉浸式感受了上海人民的日常。而张发财的动态库存清单，则以其条理和专业性震撼了我们。 我们整理了各自的面对特殊时期的囤货思路，与大家分享。我主要是实战的复盘，凡凡和张发财则提供更多实用的囤货思路和细节。本文分为六大部分，分别是囤货原则、囤货渠道、囤货思路、食品储存、动态库存管理、财府囤货示范和真实清单（适合种草）。 关于囤货思路，我们的共识是千人千面。提前做好计划，降低陷入窘境的几率；灵活、认真地安排好自己的生活，也是负责任的表现。这份小手册非常个人化，供大家参考，也欢迎来自上海、北京以及全国各地的大家在评论区激情补充！先上一张现在上海的物资K线图镇楼。
第一部分：囤货原则 1，时间原则：第一时间准备至少可以坚持一个月的物资，不要犹豫不要观望，不要全部靠电商，最好开车去超市装满你的后备箱。为了应对外省市物流不确定这个问题，还可以在网上下单的时候专门选本地发货的，这样比较有保证。 2，种类原则：食物储备一定要种类繁多，以防吃腻和营养不均衡。 3，不要忽略的物资：食用油、葱姜蒜以及各类调味料，各类卫生纸/卫生巾、消毒用品、电池。还要根据自己的烹饪和生活习惯，想想重要的囤货物品有没有什么配套物品，比如如果想把蔬菜放进冰柜冻起来，那就需要保鲜袋，也得买。 4，安慰性原则：零食、可乐、烟酒、冰激淋等安慰性食物对于情绪健康非常重要，并且这类不方便团购的。此外这些也是隔离时期物物交换的硬通货。 5，高手注意：平时做饭的，也要学会偷懒。囤速冻/自热食品、方便调味料包，连续做半个月你就不会想吃自己做的饭了。并且隔离期间工作、家务、带孩子和配合防疫事情很多，总有时候要赶时间。 6，苦手注意：平时不做饭的，要准备好基本厨具。烧水壶滤水器、电磁炉或电煮锅、菜刀菜板和碗筷，空气炸锅和烤箱自行斟酌。 7.慎重跟风：囤货的时候很容易互相抄作业，彼此启发思路是好的，但不要盲目跟风。如果一些食物你平时根本就不吃，那哪怕大家说很难买、要涨价了，也要慎重。囤货归根结底是为了保证生活质量，而不是光放着不吃。所有囤到家里的食物，都应该是哪怕不封控，你自己也愿意吃的。 第二部分：囤货渠道 1，电商。淘宝京东等电商固然是方便划算，但要考虑发货时间。我开始隔离前根本没意识到事情的严重性，根本来不及在淘宝和京东下单。 2，随后是盒马、叮咚、美团、每日优鲜这类生鲜电商要抓紧时间下单，封城前已经运力紧张并且大面积蔬菜缺货了，但其他物资还是可以囤的。 3，菜场的话，我连菜场门都找不到，而且也是传播的重要渠道，我就没去。 4，盒马线下店这类超市，封城前也是人潮汹涌。我去过一次盒马线下店，已经是下午所以早就没有蔬菜了，但线下店可以囤零食和油。谁能想到这些当时看起来很不正经的零食后来成了隔离期间的重要物资。 5，不要小看线下小店的价值。发布隔离通知当晚在朋友家，立刻出门，街边只有进口食品临期超市开着，我买了奶酪、火腿和喷射奶油，非常奶思。 6，实在没有地方采购了，可以转换思路，看看出清存货的商家。比如有一天我去朋友家拿蔬菜，散步时在路边看到出清存货的小餐馆，立刻买了白萝卜、胡萝卜和土豆。还有朋友在咖啡店收到了牛奶。 7，也可以从外卖平台上多叫一些喜欢的食物，因为你很快就吃不到了。比如封城前一天我忽然特别想吃手工吐司，刷了一下午饿了么和美团，晚上9点终于买到一包。现在还想吃！ 8，等到隔离开始，上海人民就开启了每天定闹钟起床在各大生鲜电商抢菜的奇幻生涯。如果很需要提高成功率，你可以向外地的朋友们求助，因为关键时间点，上海网络会非常拥堵。在此再次感谢凡凡无私伸出援手！比如我给社区群里发的抢购小贴士如下： 盒马 8:00-18:00随机掉落 要点进首页海报购买指定产品 7:50进去看看有些啥，8点准时抢需要的。只抢最需要的，因为加购完可能都没了 全天都可以随时点进去看看有什么，会随机补货，但是被抢的很快 美团 6:00 可以随时点进去看看有什么，会随机补货。比如今天9点连续出现了一波菜和肉 每日优鲜 0:00 这个比较难，我也没观察到有补货 第三部分：囤货思路 第一层级：长期储备，保住小命 极端场景是临时被抓去方舱，你可以携带的食物 1，压缩饼干打底（保质期大约4年），搭配方便面、自热米饭、代餐粉等。维生素、钙片也在这一档，维生素买最便宜那种就行。如果身体很需要膳食纤维，也要考虑怎么解决。 2，罐头类：以牛肉罐头、烤麸罐头为代表的各种罐头，平常吃也好吃。此外还有以扇贝罐头、花生汤罐头为代表的各种小零食罐头，都能提升生活质量。甚至有羊蝎子罐头、莲藕排骨汤罐头，适当囤两罐，打开就是一顿大餐。另外不同的罐头，打开方式也不一样，比如我买的黑白淡奶，完全没有任何拉扣可以打开，那就需要专门的工具，这个也别忘了。 3，冷冻类：以玉米、豌豆为代表的冷冻蔬菜，现在还有冷冻青菜和香菇了，也可以搭配一些冷冻莓果，非常奶思。别忘了收到一大包之后，分别装在小保鲜袋里！ 第二层级：全面扫货，满足日常 居家做饭需要的一切，一日三次自给自足 1，主食类：大米、面条、油、鸡蛋。把鸡蛋写在这里因为鸡蛋真的特别重要，在家吃饭你会惊异地发现鸡蛋消耗很快。 2，调味类：油盐酱醋和各种调料。现在我特别后悔没有囤干辣椒，很多菜黯然失色。这一类还可以包括榨菜、咸鸭蛋、老干妈、蒜蓉酱等。贵州的蘸水也很推荐，有3g或者5g的小包装，哪怕很没味道的食物，沾一点都立刻好吃起来了。 3，蔬菜类：根茎类方便储存，比如胡萝卜、白萝卜、土豆等，但街道发放大礼包的时候会给很多，吃出心理阴影。只有尊贵的绿叶类，会是你隔离期间的心理安慰。特别注意！葱姜蒜是特别的稀缺产品！多买点葱冻起来或者水培起来，你不会后悔的！蒜不好保存的话，还有蒜蓉酱可以买，每次炒菜放一勺就行。 4，肉类：猪肉、牛肉、鸡肉以及各个部位都来点。隔离期间鱼虾类很难采购，如果实在离不开要特别准备。对健身有追求的人，千万别忘了囤好牛肉和鸡肉，一旦进入抢购或者等待街道派发模式，收到什么肉就不是自己可以挑挑捡捡的了，所以还是先储备好最需要的。 5，水果类：橘子、苹果容易储存，但是隔离期间也比较容易团购。草莓、蓝莓、牛油果等将是你发朋友圈时获得惊叹的大杀器。 6，速冻类：馄饨、水饺、包子都来点。今天我们小区的老人集体呼吁要团购包子。这些囤多了可以分给邻居卷饼、手抓饼也可以适当来一点，闲来无事自己在家做鸡蛋灌饼可以调节口味。 7，奶制品：牛奶和酸奶是大部分人的刚需。如果对牛奶有比较大的需求，低温鲜奶、常温奶、奶粉这三个档位都要有备货，一包奶粉可以喝很久，也不太占地儿。 8，作弊类：关东煮料包、拉面汁、咖喱块等。感谢日益进步的食品工业，不要争这个不如自己拿鸡骨头猪骨头熬的。其中关东煮料包帮我消灭了很多白萝卜等蔬菜大礼包里不想吃的成员。 第三层级：吃点有的没的，很有必要 有些东西就是不吃也行，但会抓心挠肝 1，咖啡。胶囊、挂耳、原液、冻干、咖啡粉/豆按需备齐。你将大概率买不到做好的咖啡了，虽然我在朋友圈看到有小区团购了LAVAZZA，但大多数小区最多只能囤瓶装星巴克。我们小区更惨，开了个咖啡团，总共10个人，当有人说想要雀巢速溶后，团长原地解散了群。 2，酒精。除了下楼做核酸之外，你将没有任何线下社交，可能要开腾讯会议跟朋友云喝酒。我们小区就有人在群里求威士忌。同理还有烟和烟弹。 3，零食。别的零食倒也罢了，可乐简直是物资交换的硬通货。而且零食很难开团，你也不太会好意思浪费运力和志愿者来帮你搬可乐。同理还有冰激淋。 第四层级：还有这些，也要配齐 从大礼包和团购中很难获得，但很必要 1，宠物用品：猫粮猫砂之类的，囤他个1年的量，反正不会过期。 2，个护家清：卫生巾、洗脸巾、牙膏、洗衣液、洗发水、沐浴露。 3，防疫用品：酒精、一次性手套之类的。下楼做核酸的次数太多了，要以防万一。也可以分给志愿者或者保洁人员。 4，食品保鲜：食品袋、密封袋、厨房纸巾、保鲜膜。问问发芽的土豆、软掉的黄瓜和蔫掉的生菜，这是血泪的教训！ 5，厨房家电：我现在就想要一个烤箱，此外最近空气炸锅也是圈了一波粉。还有人用榨汁机解决不爱吃芹菜和胡萝卜的问题。此外张凡同学想囤的东西太多，索性直接买了个冰柜。我甚至看到有小区团了冰柜，遭到了群众的谴责。 6，卫生保健：主要分为个人常用药、退热消炎止痛类、维生素类。以及，乳果糖可以适当储备，避免嗯嗯困难。 7，注意check家里各个设备的耗材。这些是平时不太囤积的：比如软水盐、净化器滤芯、洗碗机清洁剂，还有电池！你知道灶台要电池才能打火吗？ 8.其他并不太重要，但也许有一天你需要的：有个上海朋友告诉我家里需要囤一把斧子，因为她们邻居一起团购猪肉，来了半只猪，她想要自己最期待的部分，奈何没有斧子可以剁。当然我知道这是比较极端的案例，但未免不是一种思路！我这次囤的平时最不会想到的东西，是磨刀器，也算进这类吧。 第四部分：食品储存 1.冰箱留给最重要的生鲜食物，如果实在没地儿了，可以看看原来放在里面的东西，有什么还没开封，并且标签上写着能常温储存。一些酱料只要还没打开，都可以暂时先放在外面。另外也要注意一下冰箱门上的密封条是不是很紧，有时候家里用着用着就松了，那样会让门关不严，得修。 2.冰箱的冷冻室位置也要精打细算，如果只是差一点点，可以把抽屉拿出来试试。如果是差很多空间，或者还想囤很多冷冻食品，索性买个小冰柜，几百块钱，能油然而生一种自己坐拥冷库的感觉。放在冰柜里的冷冻食材，如果是分装在保鲜袋里的，最好选那种最上面有两排密封条的保鲜袋，排空空气，两条都扣紧。 3.厨房的柜子也都好好利用起来，趁有空做个食材大盘点，这样才更知道自己缺什么和不缺什么，顺便清理一下腾出更多的空间。 4.如果是整箱购买的常温储存食材，甚至都不用开箱，可以先找个房间角落放着，吃的时候直接打开就行了。家里位置有限的，就一箱一箱摞在一起，把不怕压的放下面，也不会太占地方，而且不开箱还能避光，有助于保存玻璃罐装的食材。 第五部分：动态库存管理 动态库存管理，就是做一张大表，统计自己手头的物资，并根据消耗和补充情况随时更新。 原来我就一直很想做个大表，统计下家里零零碎碎的所有食材，这样就可以有计划地断舍离了，感觉每次在表上删掉一行，我整个人都能轻松不少。当然现在反过来了，做表是为了查漏补缺，看看自己还有什么没买，赶紧下单，也是没想到…… 做表是因为不信任自己的脑子，也不想因为这些东西，占据自己本就被工作填满的脑容量。写出来放好，这部分内容就可以从自己脑袋里清空内存了，多好！随时补突然想起来需要的、随时删掉已经吃完的，妈妈再也不用担心我不能自理了～ 做表的时候，我主要划分这么几列：品类（主食、零食、调料、酱料、饮料、罐头……）、产品、品牌（如果有哪个特别好吃，以后可以复购）、容量、数量、保质期、保存位置。 保质期很重要，比如我厨房一直有一袋真空包装的香肠，我总觉得它确实放了一阵了，大概过期2、3个月的样子吧？结果库存大盘点的时候，发现2020年就过期了。不要太相信自己的大脑，数字才是最精确的，列出来就可以把马上要过期的标红，知道应该先吃光。 我表格里最后一列写的保存位置也很重要，平时只买放在冰箱、厨房里的吃的，量也不多，那还好找，但如果是囤了一大堆，四散在家里各个位置，放的时候随手放，吃的时候就麻烦了。现在做的一切，都是为了给自己省事！ 而且做表还有一点好处，就是可以和朋友们互相看，彼此寻找灵感嘻嘻。 第六部分：张发财府囤货示范 4月6日晚决定补仓以来，张发财先把家里常温、冷藏、冷冻空间里储存的食物梳理了一遍，根据清单，决定重点囤冷冻蔬菜、冷冻莓果，额外囤一些调剂用的罐头，由于家中牛肉、鳕鱼、鸡肉仍有一定储备，蛋白质主要补仓了猪肉和鸡蛋。文末附上财府食品清单。 - 冷冻蔬菜 目前囤了3kg左右，包括冷冻西蓝花、油菜心、芦笋、混合时蔬（豌豆胡萝卜玉米混合菜，还有一种是胡萝卜竹荪油菜心木耳口蘑混合菜）。真的非常非常离不开蔬菜，平时一个人一顿至少吃半斤。 - 冷冻混合莓果 1.5kg的一大包里包含了一半我平时最热爱的水果：草莓、蓝莓、桑葚，虽然口感比不上新鲜水果，但对于在家制作shake来说，够用！ - 屯河番茄丁罐头 真实的番茄丁，味道浓郁，方便好用。得到过许多朋友诸如“比菜场的番茄有番茄味”，甚至有朋友打算把它当零食吃减少负罪感…… - 排骨莲藕汤罐头 回家吃饭，有汤有肉。喝汤令人愉悦不接受反驳！（喝汤的营养价值以及热量这里暂时不讨论） - 百菲洛水牛奶 我爱巴氏奶，但……万一……准备一箱常温奶以备不时之需。 - 脱皮鲜核桃仁 坚果里最爱的核桃，鲜核桃仁的鲜、香、脆、甜，偶尔做shake丢一点进去，更香了！ - 即食燕麦/燕麦麸皮/大米/黑米 每日必备，离不开碳水。 - 德和肉酱/辣子鸡/焖肉/大酥牛肉罐头 我的朋友们，看到我重点囤货的品类，十分语重心长地对我说“你囤的东西看着就不想吃啊”，好像确实太寡淡哈哈哈！没错，总会有想吃重口味食品的时刻，肉酱罐头用来二次加工炒浇头或是煮小锅米线，焖肉做面浇，甚至直接开罐食用也是好吃的。保质期三年，偶尔吃吃调剂心情。 - 小野轻煮红烧酱汁 我对红烧肉、红烧排骨的热爱指数超过了100，以前自己慢炖慢调，发现了这个酱汁之后，打开新世界的大门，做红烧排骨仿佛加了速度buff，至少2倍速。并且它的红烧味很正——不会齁甜，就是家里的味道。 - 一汁成鲜速食汤（鸡汤） 家里有各种广式汤料包，但人总有犯懒的时候。这个速食汤配料表还算OK，鸡汤口味很纯正。习惯在煮青菜、煮面的时候用它，香喷喷好吃看得见! - 盐曲 被企鹅吃喝指南种的草，腌肉加鲜嫩buff，涮菜加爽口buff。 - 可口可乐 & 维他柠檬茶 家属的快乐水，为了防止万一封闭后他疯掉，饮料储备up。 - 方便面/速冻水饺 只做了少量补仓，因为不爱吃，但还是那句话，以备不时之需 & 总有用得上的时候。
最后，还是祝全国各地的大家无论在任何情况下，都能平平安安、开开心心、吃好喝好！希望在不久的将来，所有跨城抢菜、视频喝酒的朋友们，都能在喜欢的餐厅、酒吧和咖啡馆快乐相会！
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