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春天是美好的，但是也有些许的烦躁，随着气温的升高，气候也变得干燥起来，人体随着阳气升发容易肝气旺盛，再加上此时特殊时期，很多人被困在家中，上火和心烦意乱发脾气是常事，此时不妨多吃一些清凉降火的食材，比如今天的主角莲藕。
首先莲藕就是一种药用价值很高的蔬菜，古人认为莲藕性味甘寒，多食有清热凉血生津的作用，且有定心安神助睡眠的好处，春季易烦躁，睡眠不好的朋友可以把它列入你的菜谱之中，同时莲藕含有大量的黏液蛋白，膳食纤维和各种营养，多吃可以润肠排毒助容颜。
但是烹饪莲藕的时候遇到最大的问题就是容易发黑变色，以今天这道炝拌藕片为例，如何做得洁白不黑，口感脆爽呢？绝对不能直接焯水，必须记住“用3样，忌3料”。
——用3样——1.用凉水浸泡 莲藕中的酚类物质很活跃，莲藕被切开接触空气后就会致使莲藕氧化发黑，所以切开的莲藕最好隔绝空气，最好的办法就是将切开的藕片或者藕块浸泡到凉水中，这样在等待烹饪的过程中也不会发黑。
2.用不锈钢锅或者陶瓷锅来焯水或者炒制 莲藕中的酚类物质很容易和铁离子结合，产生黑色素，所以用铁锅炖莲藕汤，焯水或者炒都会让莲藕变色，甚至莲藕汤成墨水色，最好用不锈钢锅或者陶瓷锅来烹饪。
3.用白醋 焯水或者浸泡的时候加一点白醋进去，可以减缓莲藕中的酚类物质被氧化的速度，可以在一定程度上防止莲藕发黑，并且白醋可以让莲藕的口感更脆嫩。
忌3料——生抽，陈醋，蚝油这3种料是家中常用的，如果想要莲藕颜色不黑而洁白，最好不用这3种颜色较深的调料，否则我们前面的一切手段就全白费了。 那用哪些调料做出来更好吃呢，可以继续往下看烹饪步骤！ ——炝拌藕片——【食材】
莲藕一截250克左右，大蒜2瓣，生姜一小块，葱绿，干辣椒一小把，干花椒，白米醋3汤匙，白糖一汤匙，食盐，食用油，香油一汤匙 此分量大约为2人或者3人的 第一步：我们先准备一盆凉水，再里面加一点白醋搅拌均匀，而后再来把莲藕去皮切薄片，再立刻把藕片放入白醋水中浸泡隔绝空气，要注意步骤顺序，否则先把藕片切好，再来准备凉水，过程中藕片已经开始发黑。
第二步：再来准备炝拌藕片要用的料汁。空碗中加入剪成丝的干辣椒，干花椒，蒜末，姜末，葱绿，然后我们把食用油烧至冒烟，趁热浇进去激发出香味。再依次加入白米醋3汤匙，白糖一汤匙，食盐适量，香油一汤匙搅拌均匀待用。
第三步：锅中烧开水，加入白米醋2汤匙，再把藕片下锅焯水，水开后炒一分钟左右既可以捞出，而后再立刻浸入凉开水中冷却，这样可以增加藕片的脆嫩口感。
第四步：藕片捞出控干水分，放入盆中，将调好的炝拌料汁倒进去，用手抓拌均匀既可以摆盘上桌，很简单！
——有话说——想要藕片做得洁白不黑，脆嫩可口，就必须牢记以上的用3样，忌3料，要用凉水浸泡，用不锈钢锅烹炒，炒的时候或者焯水的时候可以加一点白醋防止发黑，同时炒的时候那些颜色比较深的调料，如生抽，陈醋，蚝油等都不要添加，简单点的白醋加白糖即可！
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