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设计：鱼乐 作者：Phoebe 在上期小众水果预测中，我们介绍了药食同源的覆盆子，本期，食研汇将为您介绍一个极具地方特色的小众水果——南酸枣。
南酸枣，似枣实非枣 提起“南酸枣”，很可能多数人第一反应会误以为它与“酸枣”无异，就是“酸枣”的一个别称或品种罢了。此外，我们还可能将其错认为枣属的一员。然，实则并非如此。 首先，正如名字带“老婆”的并不一定是老婆那样，名字带“枣”的也并不一定是真的枣，南酸枣就是如此。南酸枣为漆树科植物，与芒果、腰果同属一个科；而我们常知的“红枣”、“冬枣”为鼠李科植物。因此，南酸枣虽然名字中带“枣”、外形也似椭圆形的枣，但实际并非真正意义上的枣。 其次，南酸枣与酸枣是截然不同的两个存在。一是植物学定义的区别，如上所述，南酸枣是漆树科南酸枣属植物，拉丁名为Choerospondias axillaris (Roxb.) Burtt et Hill，而酸枣则是鼠李科枣属植物枣的变种，拉丁名为Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa (Bunge) Hu ex H. F. Chow； 二是法规应用的区别，南酸枣是地方特色食品，现有《DB36/T 672-2018 果用南酸枣丰产栽培技术规程》的栽种标准以及《DB36/ 1090-2018 食品安全地方标准 南酸枣糕生产卫生规范》和《DB36/T 1247-2020 地理标志产品 崇义南酸枣糕》的生产和产品标准。而酸枣则属于药食同源原料，现有《DB61/ 366-2005 原产地域产品保护 延安酸枣》的地方标准。  总的来说，南酸枣似枣实非枣。
南酸枣的产品应用 据悉，南酸枣作为野果，鲜食，起初口中会感到阵阵酸意，但若再细细咀嚼，就能从酸味中回味出一丝丝甜味。除此之外，南酸枣的果肉自带粘性。因此，南酸枣常被用于制作酸枣糕以及南酸枣饮料。 目前市场上南酸枣最大的关联产品要数酸枣糕！该产品是以南酸枣为原料，经原料处理、熬糖、调合、倒盘、切块、干燥等工序制成，富含果胶、维生素、氨基酸等多种营养成分，是不少消费者的心头好。在众多酸枣糕品牌中，“齐云山牌南酸枣糕”最为知名，也是最早一批面市的南酸枣糕产品（1992年面市），其生产公司——江西齐云山食品公司也一直被誉为南酸枣的龙头企业。从天猫店铺的销量以及粉丝数来看，该品牌的店铺也是遥遥领先于其它相关品牌的。
 图源：淘宝齐云山官方旗舰店 除了酸枣糕之外，南酸枣还用于制作南酸枣饮料，例如南酸枣茶、南酸枣酒等。此外，南酸枣果酱、南酸枣果冻等系列产品的工艺优化也被研究所报道。
高膳食纤维南酸枣软糖工艺流程图[1]
南酸枣复合凝胶果冻工艺流程图[2] 不仅南酸枣的果实可利用，其果皮和果核也可进行利用。果皮中也具有丰富的膳食纤维，南昌大学的刘等人[1]就曾报道将南酸枣皮制成粉末用于高膳食纤维的南酸枣软糖优化工艺中；而果核则是制作活性炭和工艺品的上好材料，由于其在佛教有“五眼六通”的寓意，因此常常被当作菩提子来使用。
南酸枣可能出圈的原因分析 一是供应链充足。食研汇曾对冷门水果破圈进行分析，供应链有良好的保障、加工处理技术较低，是成为爆款的基础条件。南酸枣在我国南方地区尤其是江西、广东、湖南、福建等地种植农户较多，具有一定的供应链保障。 二是营养丰富。南酸枣富含可溶性膳食纤维等营养成分，具体如下表：
三是口感独特。南酸枣不同于其它水果，它鲜食较酸，但咀嚼回味带甜，且呈现粘稠质地。去年油柑、黄皮以及今年芭乐等的大火表明消费者是愿意对未知口味进行尝试的，他们对茶饮的口感也在向多元化方向发展。 因此，食研汇认为南酸枣是出圈的潜力的。 参考文献 1、刘飞,陈军,刘成梅,罗舜菁,凌华山,刘继延,万婕.高膳食纤维南酸枣软糖配方优化及其质构特性[J].食品工业科技, 2020, 41(08): 117-123. 2、谢礼文,蓝琳舒,黎冬明,肖建辉,丁菲,郭春兰,吴南生.南酸枣复合凝胶果冻配方优化. 食品工业科技, 2022, 43(07): 199-205. 3、夏诗琪,黄丽莉,丁伟,杨春霞.不同产地南酸枣果实品质分析评价. 南方林业科学, 2018, 46(04): 39-44.
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