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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 在白茶冲泡时，经常是牵一发而动全身。 不同的冲泡手法，对于后续每一冲的品饮，自然也是有百般变化。 像是一辆大卡车中的零件，单独拎出来都不起眼，但哪一颗出了问题，对于卡车来说，都是致命的影响。 而出水速度便犹如这样的零件，是泡茶时很重要的因素之一，往往几秒就决定了一杯茶汤是浓是淡。 所以，为了能得到美味的茶汤，在出汤时，需要选择速度极快的“快出水”。 “快出水”顾名思义，讲究的是快，如同武侠小说中顶尖的武功秘籍，能将白茶的“内力”在出其不意之时，轻松地发挥出来。 这般厉害的“功夫"，让爱茶之人情有独钟，于是选择在冲泡的时候不拖沓，迅速地将茶水分离，进而得到一杯好茶汤。 然而，很多刚刚入门白茶的新人，常常会对“快出水”有不一样的理解，俗称误解。
比如，白茶的快出水，会不会让茶汤味道变淡？ 还比如，在冲泡快出水时，是从始至终都要这么做吗？ 人时常会对不熟悉的事物产生误解，很正常，但随着认识程度的增加，误解也会消解。 关于快出水的二三事，且细细说来，把其中的误解理理清楚。
《2》 白茶快出水寡淡无味？ 不少茶友会有这样的疑问：快出水时间短，茶叶与水都没有充分接触，茶汤味道不就淡了吗？ 其实，这种想法，完全是把决定茶汤厚薄的因素给搞混了，是想去买珍珠，最后却挑了盒子。 真正品质好的高山白茶，不论有没有快出水，它的内在物质都是丰厚充裕的，是实打实的饱满。 像福鼎的太姥高山茶园，海拔高，在恰当的低温下，茶树生长缓慢，能够积累更多的内含物质。还有充足云雾之下柔和的漫射光，同样有利于茶树生成各种有机物。 就更不必说茶树喜爱的雨水了，高山多雨多水多雾，茶树吸饱水分，营养物质自然也就能“节节拔高”。 既然如此，自身实力强大的白茶，怎会因为出水速度快慢而味道寡淡。 相反，面对如此大量的物质，快出水”则更需要贴心充当指挥交通的警察。 规划好通道开放时间，平稳有序地让茶叶内的营养物质析出，让茶汤不至于一下子“挤进”过多物质，而使茶汤滋味过浓。 这样，带来清甜感的茶氨酸和苦涩物质茶多酚、咖啡碱，能够共同处在一个平衡的状态下，冲泡出来的茶汤也就会更加甘甜而润口。 而物质含量低的白茶，不必说快出水了，即使出水速度再慢，闷泡再久，都有可能仍是寡淡如水，风味平平。 毕竟，本身内含物质就不多，又如何能通过外部的“锦上添花”，来改变其本质？ 至于第一冲快出水后的滋味，相比于后三冲，口感是会略淡一些。 就好比大赛开始的热身阶段，真正的好戏不会从一开始就上场，白茶也是同样。 在第一冲与沸水的短暂接触下，沸水只是让白茶最外层的物质溶解，叶背上的白毫也未完全脱落，所以这时候感受到的白茶，味道属于清新的口感。 但即使这样，第一冲活跃的物质释放还是能够带来醇香的滋味，只是与后三冲对比显得清淡，别搞混了。
《3》 每一冲都需要快出水吗？ 答案是，当然不必，要随具体情况而改变策略。 品质优良的白茶在冲泡时，内质释放有点类似于高中数学知识中的抛物线轨迹。是由快到慢的一个过程。 在冲泡的开始，沸水是无法一下子润湿到全部茶叶的深处，此时茶叶中的内质属于摩拳擦掌的“热身”阶段，随时准备攻进茶汤当中。 随着冲泡次数的增加，茶叶的表面经过沸水几乎被完全舒展开了，与沸水深入接触，内质释放自然也就更多，于是，大量物质纷纷投入沸水中。 如果把白茶的物质释放来与球场中的上、下半场一一对应，那物质充分活跃，且释放迅速的阶段，便可称为上半场。 而等高潮迭起的上半场结束后，场次也就来到了下半场。 下半场给人感觉颇有些倦怠，不比刚刚开始的时候那般劲头十足，当茶叶中的物质释放达到顶峰后，呈开始下降的趋势。 尤其是冲泡到倒数几冲，物质基本上属于被动的状态，需要“抽一下走一下"，是海绵里的水，挤挤才有。 在这样不平衡的释放情况下，白茶快出水就不能“一键套用”，生搬硬套在每一冲的身上。 作为有效的冲泡手段，白茶快出水具体的作用，是减少叶片与沸水的接触时间，以此来控制物质释放的含量。 故而，面对一款内质饱满的白茶，建议前几冲都要使用快出水的方式，严格把控时间，才能获得一杯不会苦涩的茶汤。 至于到了后面几冲，物质释放变慢，滋味也逐渐平淡，就可以不再使用快出水，而是灵活坐杯，增加茶叶与水接触的时间，把茶叶中的物质“压榨”出来。 而品质略差一点的茶，因为内质物不够充足，可能从一开始就没办法“快出水”，需要多闷一会儿，多坐杯一会儿，兴许才有稀薄的茶香味。 可见，这快出水，在不同的茶叶面前，使用度是不一样的。
《4》 快出水只是倒出茶汤速度快？ 前段时间有位茶友，问了这样一个问题。 “为什么我的出汤速度明明很快了，为什么滋味还是显得有些苦涩？” 简单聊过一番后，发现从茶叶、投茶量到冲泡所用的茶具，都没有太大的问题。 古时看诊，讲究望闻问切，如今网上甄别错误，也还是要有直观的印象才好，于是便让茶友发来了一段，她实时的冲泡茶叶视频。 在视频中，茶友的泡茶步骤十分严谨。先备好要用的盖碗和茶杯，烧水，烫壶温杯，克秤称茶，接着再投茶，然后轻摇盖碗闻香，一直到这里，都是极度正确的示范表现。 然而，在注水的动作步骤，她使用了茶艺派表演最爱用的悬壶高冲。 即像拉面一样将烧水壶提高，结合手腕的柔感，让水流像细绸带一般缓缓落下。在水流注下后，还要让执壶的手在半空中停留一会儿，做个完美的收尾动作。 从高处落下的水流，飘扬舞动，美极了，好看极了，但与此同时，注水进盖碗中的速度也随即变慢了。 光是放下热壶的动作就足足花了有十几秒！ “少壮不努力”，即使后面出汤速度再快，涩，是肯定的。 真正的快出水，并不是只是倒出茶汤速度快，而是从注水开始，到茶汤倒出的整个过程，都要快。 这个快，不是一分钟的快，半分钟的快，是要以秒计数来快速完成。 不过，刚开始练习盖碗的茶友，因为动作手势不熟练，速度也许没办法做到“快如风，疾如电”的程度，时间可以放慢一些，但总之要尽快完成，最好不要超过10秒。 所以若想喝到好茶，请务必谨记“快出水”的时间和步骤要求。
《5》 想要泡出白茶真正的滋味，快出水才是最佳方式。 天下武功，唯快不破，泡白茶也是一样。 只有出汤速度快，才能让好茶的内质充沛而均匀地释放出来，得到一杯清甜可口的茶汤。 只是大多数茶客，对“快出水”有这样那样的误解。 即使用了快出水，也难得茶味。 在冲泡时，对于快出水的要求很严格。 要在前几冲，从注水到出汤速度都要快，非这样，不是快出水。 而经过如此“功夫”得到的醇香滋味，真要亲自一试才知道！ 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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