|
受交通管控的影响，公司半年没有开张了。昨天，总经理突然兴奋起来，因为公司终于迎来了大客户。山东王老板带队来公司商谈合作，可能要下一个大单子，够公司吃半年。 因为办公室主任在家隔离，张总经理临时抓了办公室专员小李做好接待服务工作。主宾双方入座后，张总请王老板点菜，王老板客气地说：“客随主便。”张总想跟王老板说说话，就让小李负责点菜，因为自己是南方人，所以，特意嘱咐小李说：王老板是山东人，要按山东规矩点菜。咱们南方人爱吃辣，山东人不爱吃辣，不要点太多辛辣的菜。 小李让服务员过来，点了七道菜，就让服务员上菜吧。张总看见王老板面露不悦，不动筷子，立即明白了，连忙对小李说：再加几个菜。小李连忙说：点了七道菜，已经够吃了。张总看见小李不懂规矩，气得脸都红了，低声训斥道：点了七道菜，你是在上香吗？不嫌丢人。  小李还是不明白领导让他“加菜”是啥意思，就五六个人，难道七个菜不够吃吗？而且这家饭店的菜量都是挺大的。小李愣在原地不知所措。张总只好拿过菜单，亲自加了一道凉菜和两道“硬菜”。桌上摆满了“四凉八热”，王老板的脸色才缓过来。 饭局结束后，领导一直不待见小李，对办公室主任说：办公室是公司的窗口，每位员工都是公司形象。你要好好调教手下，如果小李还不懂礼数，以后就不要带他出来搞接待了。那写到这里，很多职场小白，还是不明白，吃个饭这么复杂吗？有啥规矩呀？所以，饭局上，领导让你“加菜”，你可别傻傻地说“够吃了”，不懂这3个规矩（礼数），让领导和客人都不满意。 饭局上，领导让你点菜，其实，真正的高手不会说：服务员，拿菜单来！资深办公室主任都会提前做一些功课，把策略制订在饭局前。那种不思考的员工，只带着嘴巴去吃饭，领导让他点菜，他就喊：服务员，拿菜单来。不懂这3个规矩，不受重用。 【一】点菜要成双。 国人喜欢讨彩头，俗话说：喜事成双，成双成对。尤其是在山东等省份，饭局的规矩是很多的，比如，招待山东客人，无鱼不成宴，点菜要成双，敬酒要成双，等等。再比如，在山东等北方地区，滚蛋饺子、回家面，即：给亲朋好友践行的酒场，一定要吃饺子；迎接亲朋好友的接风宴，一定要点面条，否则，就显得“礼数不周”，缺少“孔孟之道”。 小李点了7道菜，山东人的脸色都变了。在孔孟之乡，给死人祭祀，才摆七道菜。小李犯了酒场大忌，所以，张总低声训斥他“你在上香呢”。张总让小李“加几个菜”的意思，是让小李再点三道菜，点菜凑成双、好运自然来。  在北方地区请客吃饭，切记：点菜要成双。比较正式的饭局，菜品不能是单数，否则，就是对客人不敬。作为请客方的主人或者是领导的办公室主任，点菜的时候，一定要根据客人多少、男女比例、南北地区风俗等要素，来确定菜品的数量。 一般来说，一桌人聚餐，10人以下的，点菜的常规数量应该是“四凉八热”。10人以上的饭局，通常是“四凉十热”或“八凉十二热”，要根据人数的多少和菜品的分量来决定，比如在上海、广州等南方城市，菜量非常小，就要适当多点几道菜，否则，菜品数量凑成双数了，结果客人还是饿肚子。 【二】标准要到位。 凡是正规单位，内部都有“餐标”，即：根据接待对象的级别和层次以及事务的重要性来划分宴请的标准。在体系内的公务性饭局，主客双方都会知道“接待标准”，大家其实都是心知肚明的。 比如，有些地方，上什么菜、喝什么酒、抽什么烟，都明文规定的。当然，也闹出很多笑话，比如，四菜一汤，用大盆子装佛跳墙等“硬菜”，“内容”极其丰富。再比如，用当地白酒瓶装茅子，用普通烟盒装华子，等等。  在山东等地区，接待标准就是接待规格，什么样的级别享受多少钱的“餐标”，场面上的人都知道“江湖规矩”。请客吃饭，如果想省钱糊弄事，客人扭头就走。小李点了七道菜，其中有几道湘菜和川菜，众所周知，湘菜和川菜都比较便宜，就算摆满饭桌，饭局的档次也上不去。 在北方地区，你要请客吃饭，同学朋友，你们可以吃大排档、路边摊，如果要请领导和客户吃饭，一定要根据客人的身份和地位，来选择饭店的档次和桌餐的标准。如果档次与领导的身份不匹配，客人当然不高兴，认为接待方“轻看”了自己。所以，张总立即亲自加了两道“硬菜”，一般都是海参这类的“贵菜”，抬高了饭局的整体档次，彰显对王老板的尊敬。 职场如江湖，就要遵守江湖的规矩。江湖，不是打打杀杀，而是人情世故。所以，饭局之上，领导让你点菜，你不要自作主张，要悄悄与领导或办公室主任确认，今天的饭局大体要定什么样的档次或餐标？主要有以下3种套路： （1）定餐标、看清单。体系内的单位，在中高档次的饭店，你是可以定餐标，由饭店来给客人“配菜单”。主客双方进入包厢后，你要拿着菜单请自己的领导和对方的领导“过目”。正规单位，接待重要客人，每人可定400——500元的餐标，一般的来宾，每人可定200——300元的餐标。这里切记步骤：你要先请自己的领导看菜单，这叫做“把关”；再请客人中的主要领导“过目”，这叫作“征求意见”，转移“决定权”。最后的拍板，让客人来定，仪式感很强。 （2）家常菜和硬菜“混搭”。现在的人们不喜欢大鱼大肉，喜欢荤素搭配。但是，家常菜太多，价格便宜，就难以支撑饭局的“档次”。硬菜太多，又显得铺张浪费，其实，也吃不下去。所以，领导让你点菜的时候，一定要采取“混搭”配“硬菜”的方案，既满足大家的口味，又拉升饭局的“档次”。在北方饭局，正规的饭局，一定要有一道“硬菜”支撑的，比如，9个普通菜品，总价格180元，再加上一道“葱烧海参”，一人一位，每位200元，立即彰显出这次饭局的档次。  （3）特色菜和好烟酒“混搭”。宴请外来的客人，安排在当地的“特色菜馆”，也是一种比较好的接待方式，让客人品尝当地的美食，换一种口味，增加一些体验，非常受外地客人的欢迎。但是，特色菜的缺点是，饭店档次不高，菜品总价不高。比如，请外地来的领导到郊外吃“水库鱼”，味道确实鲜美，体验确实美妙，但是，就是总价不高，几百元搞定，似乎缺少点什么。这个时候，你就可以用烟酒的档次来提升饭局的层次了。尊贵的客人，可以搭配好酒名烟。否则，饭局消费的总体档次不够，客人也会觉得主人“怠慢”他们。 【三】照顾要全面。 周爷爷曾说过：接待无小事。优质服务往往体现在细节上，细节往往从点菜环节就已经开始了。因为办公室主任没参加，张总临时带小李参加饭局，小李毕竟“嫩”，不懂接待的细节和礼仪。比如，小李接待山东客人王老板，就要提前做功课的：王老板喜欢什么口味？有什么忌口？生日是哪一天？是否讲究风水？等等。 小李因为没有做功课，以为年轻人喜欢吃川菜和湘菜，就点了几道“辣菜”。再举一个反面的例子，如果点一堆“甜口”的菜，王老板血糖高，就会让他不高兴。如果点一堆“清淡”的菜，山东人口味重，让他吃起来索然无味，等等。这些细节，都体现出办公室人员的基本素养。  所以，江湖老道的办公室主任搞接待，那是必须要提前做一点“功课”的。比如，提前了解客人的口味偏好、南北差异、男女组合等信息，点菜的时候就要合理搭配，尽量关照每一位客人的感受和口味。如果你不熟悉客人是什么来源，也来不及打听“隐私信息”，也可以采取以下“4个策略”： （1）“混搭”策略。提前问问客人的组成，有男有女，有年轻的有年老的，有北方的有南方的，然后根据客人的来源进行菜系搭配，尽量要关照到每一位客人的口味、喜欢和感受。既然是“众口难调”，那么，就要用“混搭”风“对冲”，尽量做到面面俱到、滴水不漏，别人挑不出你的毛病。饭局之上，一般都上十道菜品左右，资深办公室主任是能充分进行“混搭”的，往往这个时候，体现出他的职业素养。 （2）“特色”策略。如果接待外地来的客人，在当地呆几天，那么，第一次接风宴，可以安排到大饭店，给予较高规格的接待，彰显对客人的尊重。以后的宴请，可以推荐他们品尝当地的“特色菜”，让来宾们适当换换口味，尝尝当地的“特色名吃”，也是一种“待客之道”。吃当地的特色菜系，一定要注意客人的忌口：比如，客人不能闻羊膻味，你千万别安排吃“全羊”；客人不爱吃鱼，就不要安排“全鱼宴”；客人喜欢养小动物，千万别领他们去吃“狗”、“猫”肉，等等。  （3）“踢球”策略。如果遇到不好“伺候”的领导或客人，点这个菜，不行；点那个菜，也不行就，那么，你就可以把点菜的难题“皮球”踢给服务眼。让服务员站在那里，向客人逐一介绍酒店荐的特色菜品，逐一推荐酒店的精品，请客人和领导当场来决定；还有的办公室主任，善于你发动大家来点菜，比如，请客人每人点一两道菜，然后再搭配一两道“硬菜”，最后询问大家“有没有忌口”。如果没有忌口，再请服务员最后念一遍菜单，得到主客双方的认可后，就可以让后厨下单了。 （4）“惊喜”策略。接待领导或客人，如果在点菜的时候，带来一些“小惊喜”，那么，就会给饭局接待“加分”，起到事半功倍的效果。具有丰富经验的办公室主任，会提前了解客人的年龄、生日、家乡味道、有纪念意义的事情，等等，在安排饭局的时候“突然”带给客人惊喜。比如，宴请的时候，正好是客人的生日，悄悄安排一个蛋糕，在饭局过程中增加一个过生日的环节，会让客人感到格外温暖、受重视；比如，客人带了孩子，在点菜的时候，给孩子赠送一支冰淇淋，让孩子兴奋的尖叫，客人也会开心的大笑；比如，客人喜欢“妈妈的味道”，饭局上突然给客人上一道“家乡小吃”，足以体现接待方的用心，让客人备受感动。 PS：行走职场，应对饭局酒场，就是一道大坎。尽管酒文化受到诟病，但在某些地区、某些场合依然是职场规则的延伸。处理好了，可以助你提职加薪。处理不好，也可能影响你进步。所以，看看这套书就足够了，至少可以让你在饭局酒场上应付自如，少喝酒，多加分。职场火锅 |
|
|
