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♣ 张青春 夜读《红楼梦》，第六十一回有个细节，贾探春、薛宝钗商议要吃油盐炒枸杞芽，“现打发个姐儿拿着五百钱”，给掌管伙房的柳嫂子，而柳嫂子笑答：“二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的去。这三二十钱的事，还预备得起。”由此可见，枸杞芽在当时也是寻常的树头菜。 枸杞，亦名苦杞、杞根、却暑、羊乳、狗奶子、仙人杖、地仙苗，俗称甜菜子，南北各地皆有，是一种常见的多年生灌木，高三五尺，茎干有小刺，春生苗，叶像石榴叶，但比较软而薄。茎叶之间开小红紫花，一边开花一边结果，零零落落，可持续整个秋天。早春初绽的嫩叶、嫩梢，通称枸杞芽，而我们那个地方儿则俗称枸杞头。枸杞头略带苦味，有祛除肝火的作用，民间通常用来治疗阴虚内热、咽喉疼痛、头晕目眩等。 枸杞古已有之。《诗经》曰：“陟彼北山，言采其杞。”《本草纲目》亦曰：“枸、杞，二树名。此物棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼名之。” 记得生产队的时候，闹春荒，粮食吃不到接新麦，人们皆以野菜充饥。野菜包括野地的草类、树头菜。草类诸如荠菜、白蒿、狗狗秧、婆婆丁、苦荬菜、兔儿酸、羊蹄子棵、小米干饭等，树头菜比如柳絮、榆钱、榆叶、榆皮、香椿、枸杞头、槐花、葛花、楮不鬏（构棒槌）等。乡下人家大多采用水焯凉拌、上笼粉蒸和油盐炒食等方式（其中，榆皮选取贴住树身的黄白树皮，剪寸段，风干，碓窑搉碎，罗面，掺入红薯片面、豆杂面，擀面条。否则，面片不成块），就着这些野菜喝红薯汤吃红薯面窝头，也就算是菜了。有菜，总比没有好得多。 我们那地方儿，宅前、屋后、沟边、河沿、地头，枸杞随处可见，开花后结长圆形浆果，状如狗奶子，至霜降，红艳欲滴，而本地枸杞从没有入药的，药性不如宁夏产的好，但是，枸杞头却是可以吃的。出村东头，南行约莫一里许，南北畛子麦地北头有一条东西向的排水沟，割草的时候，发现岸边生长一簇簇枸杞。一场夜雨过后，旭日东升，田野散发一股清新的泥土味道，枸杞头蹿出一二指长的新芽。此时采摘，茎、叶皆可食。提着菜篮子蹚露水在枸杞棵子前转悠，叶片青得发亮，好像上了一层绿色的釉子，嫩得能掐出水。伸手一把一把采摘枸杞头，半个清晨采下来，右手拇指、食指都是暗绿的颜色，凑到鼻尖上闻闻，有一股子青草气味。五六天过后，采过的枸杞复又钻出绿油油的嫩芽，还可以接着再采。至多可采两三遍，待到清明时节，一旦枸杞头有些“绵”，新抽出的枝条逐渐木质化，枸杞头也变得粗拉拉的，就不能再吃了。 食用枸杞头方法简单，有热炒、凉拌、煲汤多种，特别符合乡下人简朴古拙的生活习性。枸杞头井水淘洗干净，控干，菜刀切寸段（不切亦可），先把葱花、姜末、干辣椒大火煸出香味，随后倒入枸杞头，翻炒数下，三五分钟即可出锅。亦可沸水下锅焯至八成熟，切忌盖锅，以免煮烂，或者失去新鲜的翠绿颜色，笊篱捞出，过井拔凉水，控干，抟成一个菜团子，装盘，竹筷抄起，抖擞，成宝塔状，食盐、酱油、陈醋、十三香调料等，在小碗中调匀，从顶端轻轻淋下，滴少许小磨香油，临吃推倒。油盐炒食、水焯凉拌，皆有清香滋味，好像早春傍晚坐到小河边闻到初涨春水的味儿。枸杞作菜，宜少而精，待举手抬筷，忽见光盘，留下念想，恰似作家写文章，至精彩处，戛然而止，不写了，留下空白，含不尽之意见于言外，使人回味无穷。 现在，乡下人们的日子也都过得滋润，除了自家小菜园的蔬菜自给自足之外，一些天南海北的蔬菜在附近大型超市或菜市也能轻而易举地买到，很少有人家再以枸杞头之类的野菜作为主要菜蔬了。但是，一到春天，人们还会时常想起它，因为早年吃枸杞头，成了习惯，成了生活的一部分，若不吃上一两顿尝个新鲜，反倒觉得少了些什么。 |
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