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又到了香椿上市的季节，春天是吃香椿的最好时候，尽管价格昂贵，菜市场以及超市里的销量，依旧不减，因为大家知道，错过春天的香椿，就意味着其他的三个季节，都吃不到如此鲜美的野菜了。 
前两天去超市买香椿，68块钱一斤，买上一小把就20多块钱，但是想想味道鲜美得很，也值了。香椿最好吃的做法，就是拿来炒鸡蛋，一道香椿炒鸡蛋，看似不起眼，实际上味道鲜美极了，叫人爱不释手。 
炒香椿之前，大家都知道，要先将其焯烫一下，才能去掉其中的硝酸盐、亚硝酸盐，对身体健康有好处。然而各位只知道焯水，却忽略了同样关键的1步，除了焯水之外，记得多加1步，香椿营养健康，鲜香美味。 
【香椿炒鸡蛋】 配料表：香椿、鸡蛋、盐、清水、食用油 1、准备一把香椿，咱们在购买香椿的时候，一定要仔细挑选，如果是放了很久的，已经变老、不新鲜的，尽量不要买。 
2、就得买看上去又鲜又嫩的，这种吃起来才好吃，买回来之后，如果根部比较老的话，我们要将其切掉，随后就要来做关键1步了。准备一个碗，往里面加上清水，再来一大勺食盐，搅拌均匀之后，把香椿放进去。 
3、这样放到盐水中浸泡一下，既可以让香椿中的有害物质减少一部分，还可以让香椿表面的虫卵等脏东西被浸泡下来，更干净、更卫生。大概浸泡10分钟，差不多就可以了，取出来用清水冲洗干净即可。 
4、锅中烧一锅开水，等水烧开了之后，再往里面倒上一勺盐，把香椿放进去焯烫2分钟左右，直到颜色变绿以后，就可以将其捞出来了，捞出之后过凉水，然后攥干水分，切成碎末。 
5、下面再往切碎的香椿中，打入3个鸡蛋，放上一勺盐，接下来用筷子将其搅散。锅内倒油，烧至6、7成热时，把香椿蛋液倒入其中，待其微微凝固时，翻炒成块状，就可以出锅了。 
小妙招： 香椿焯水是必须的，但是除了焯水之外，还有一步同样关键。这一步就是，把香椿放入盐水中，浸泡10分钟左右，既可以让其更干净、更卫生，还可以去除毒素，让其更营养、更健康。 |
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