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说起香椿，相信农民朋友都不会陌生，大部分的农村家庭都会种着香椿树，不管是自家的门口上还是地头上，都能随处可见野生的香椿。香椿一般会从四月初吃到五月底，并且三月初的香椿是最鲜嫩的，而到了五月份香椿就变老了，就没有几乎没有人吃了，而且味道也不会那么浓了，在农村乡村真的是太普遍了，所以大部分农村人都不缺香椿吃。香椿既可以腌着吃，还可以做香椿炒鸡蛋，都是不错的美味。
香椿中含有丰富的维生素E以及维生素c，不仅可以起到抗衰老的作用，同时还能增强人体免疫力，同时含有护肤的作用。所以我家最爱吃香椿了，而香椿我最爱吃的还是香椿炒鸡蛋。 ——香椿炒鸡蛋—— 所需食材：香椿一小把，鸡蛋四个，精盐少许，啤酒适量，十三香，食用油。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 操作步骤： 1.首先将准备好的香椿一小把洗净，大家买香椿的时候要选鲜嫩一点儿的，老香椿，吃起来比较隔牙并且味道不香。
2.炒锅烧热，放入适量的清水。大火烧开，我们将处理好的香椿放入里面汆烫一分钟，汆烫香椿的目的是能够去掉里面的硝酸，这样吃起来营养更健康。
3.汆烫好的香椿，我们立马捞出过凉水，然后将其切掉老根，切成碎末放入碗中备用。
4.然后准备四个老母鸡蛋，分次打入切好的香椿中，然后放入适量的精盐，鸡精，十三香，再加入一点啤酒，将其搅拌均匀即可。（这里加入一点啤酒，能够使鸡蛋吃起来更加鲜嫩。）
5.炒锅烧热放适量的宽油滑锅 ，然后锅中留少许底油，将调拌好的香椿鸡蛋液放入里面，用勺子将其推动均匀，然后等待香椿鸡蛋定型时，我们翻一个面。将其煎至两面金黄就可以出锅装盘啦！（煎制香椿鸡蛋是一个技术活，一定要用中火慢煎，用大火容易煎糊。这个操作过程大概需要五分钟，用中小火煎出来的香椿鸡蛋鲜嫩可口，超级下饭哦！）
好啦，一道鲜香爽口的香椿鸡蛋就做好啦！是不是看上去非常简单呢？喜欢吃香椿鸡蛋的朋友赶紧去试试吧。
香椿鸡蛋的小技巧： 1.做这道香椿鸡蛋的时候，香椿一定要提前绰水，这样能够去除香椿里面的硝酸，吃起来更健康。 2.做香椿鸡蛋的时候，我们可以加入一点儿啤酒，这样能够去除鸡蛋的腥味，同时还能使鸡蛋更加鲜嫩可口。 3.最后煎制的过程中要用中火煎制，这样能够减少做这道菜的失败率。 |
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