手撕杏香肉、葱烧蹄筋、捞汁海带苗

手撕杏香肉

食材&配料：

猪条肌、杏仁、脆炸粉、红油豆瓣酱、火锅底料、麻椒、花椒、盐、味精、老抽

做法：

1. 把猪条肌汆水后清洗干净，沥干水分备用。
2. 起锅烧热油，炒香调料，加入适量的水大火烧开熬制成麻辣汤，放入肉炖好。
3. 脆炸粉加入油、水调制成糊，加入杏仁拌匀，放入炖好后吸干水分的肉挂糊。
4. 再把挂糊后的肉炸好，捞出控油装盘，带上腊八蒜、黄瓜条、生菜、辣酱上桌即可。

葱烧蹄筋

食材&配料：

猪蹄筋、葱白、油菜心、高汤、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、白糖、香油、葱油

做法：

1. 把葱白切成长段，油菜中间一分为二。
2. 起锅烧热油，油温3成热下入葱白炸至金黄捞出控油备用。
3. 起锅烧热水，加入盐，放入油菜烫熟捞出，过凉后摆盘，蹄筋焯水捞出控干水分备用。
4. 锅中烧热葱油，下入炸好的葱白、蹄筋翻炒均匀，烹入料酒、高汤，加盐、味精、鸡精、白糖、生抽调味，小火煨制入味。
5. 最后勾芡淋入香油、葱油，翻炒均匀出锅放在油菜上即可。

捞汁海带苗

食材&配料：

海带苗、泡山椒、酸辣鲜露、山椒水、蒜汁、苹果醋、蜂蜜、盐

做法：

1. 把海带苗冲泡1个小时，去掉多余的盐分。
2. 起锅烧热水， 放入海带苗汆水后过凉。
3. 海带苗改刀后圈起来装盘，淋上用上述调料调制的味汁即可。