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要说人的劣根性，双标的事真是谁也免不了。哪怕像我这样自命公正公平的，也有看见虹鳟刺身就不屑一顾，看见广东的鱼生就趋之若鹜这种黑历史。
不是一样的淡水鱼生么？凭啥厚此薄彼？细究起来，不过就是一个的味道不值得我去冒险，另一个就甘心犯难，似乎为此养几条肝血吸虫做宠物也不是什么大不了的事。广东鱼生据说源自顺德，品种以鲩鱼为常见，口感不似日本鱼生中的大脂之类肥腴，而是追求脆嫩爽口清甜。若是鱼太肥了，还要饿上几天，让它瘦点身，肉质才能满足要求。顺德那些鱼生老店，基本下单就是一条鱼起，哪怕客人只是一两位，也是整条鱼上桌，鱼皮凉拌，鱼骨椒盐，鱼肉就片到薄如蝉翼，摆放在冰盘上。
鱼片得薄，是鱼生师傅的基本职业技能，也是基本职业操守。鱼片薄了，才不会腻，上口才爽，淋了酱油，点了香油，裹了花生，放了葱丝，加了姜丝，撒了芝麻，可选的还有蒜片，香茅草，洋葱丝，香芋丝等等，满满一箸，小心翼翼颤颤巍巍送到口中，触齿即散，没有一丝鱼腥，只有一种清澈的甜。若是厚厚实实，跟日本的金枪鱼厚切一样上桌，又没有那么多脂肪来支持，那铁定是嚼出一口渣子来难以下咽的。问题是片得再薄，鱼也是那么三五斤的一条，如我喜欢做独行侠的，开始吃得眉开眼笑，差不多时候就会略嫌单调，再到后来，就难免每夹起一筷子来，都要暗暗叹一口气，不吃吧又不甘心，这种新鲜物件是不方便打包的，本来就有寄生虫，时间一久再来点腐败的菌群，给自己来个十全大补，死活事小，面子事大。继续吃吧，肚子空间实在有限，特别每一口都是一样味道，连胃口都有点审美疲劳起来。
最好就是多来点人，七八九个，点上两条鱼，多来些别的菜，鱼生只是众多美味中的一道调节，可以是巅峰，但不会是全部，每人不过三两口的解瘾，最后一口还要推让一番，请有德者居之，酒足饭包后还意犹未尽，要夸赞几句“今天的鱼生真不错”，哪怕过了几天还在挂念“兄弟啥时候再去一趟？”，甚至过了几年都念念不忘：“还记得那次吃鱼生结果都住院的事不？”不过现在也有一些高端酒店提供海鱼的鱼生譬如章红之类，也按广式的传统味来吃，鱼个头小些，更适合人少的情况去享用，更不惧怕寄生虫肆虐，心里没负担，吃得更畅快。
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