 广州的美食 在广东流传一句话： “鱼生狗肉，不请自来”，这句俗语在广府东南一带颇为流行。这和日本人的“拼死吃河豚”有异曲同工之趣。可不是吗？虽然人家没有邀请，你却老实不客气地跑来，但人家也不见怪，可知鱼生的迷人，彼此熟不拘礼。 隋唐时期，出现了用香柔花叶或金橙丝调制鱼脍的新法，用这两种调味料调制成的鱼脍都称做“金齑玉脍”。传说隋炀帝杨广曾赞美“金齑玉脍，东南佳味也”。而唐代是食脍盛行的朝代。“在唐代，食鱼生的习俗曾经达到过一个饮食文化的高峰”。” 清末民初时期，广州人还是盛行吃鱼生的，其根本点广东菜就是求鲜，鲜中还要带爽、嫩、滑。直至今天，虽因防止传染疾病而禁卖鱼生，但还是不乏有约齐三五爱好者，亲自下厨炮制而大快朵颐的。其实，解放前早已禁卖，但当时有令不行，且多在店铺中自制而吃。记得吴连记粥店也曾卖过，不过吃的人已是不多了。 鱼生用料主要是鲩鱼，也有用鲤鱼的，绝少用其他鱼。配料最普遍用萝卜，也有用莲藕或雪梨代替，再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料，以及熟油、香醋、烧酒等，酌情而定，可加减变易，有的还多至三四十种配料，除花生、芝麻、薄脆需经炸炒熟食外，其余都是吃生的。做法颇为考究，鲩鱼去皮洗净，连鱼瘦肉也得除去，以干布抹净血水，晾干后，以锋利快刀切成极薄片。萝卜、姜荞等均切成幼丝状，和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用调味酱的，视各人嗜好，亦因各地区习惯。下料先后次序有别，最后才加上薄脆即成（也有用炸粉丝的）。 少不了的还是吃鱼生时必饮酒，之后还必食一碗滚粥。那些不敢吃鱼生的，只有把生鱼肉放入滚粥内烫食，或挑拣薄脆花生而吃。诚然，其中烧酒、香醋亦有消毒作用，但生食鱼肉毕竟利口不利腹。因此，今天仍属不宜提倡，独不知好此道者以为何如？ 吃鱼生有一点颇为有趣，吃时大家举箸，边捞边说：“捞起捞起，有得食有得捞”。广府人说有得捞，表示有工作有钱赚之意，虽有迷信之嫌，但习惯却成良好祝愿。这风俗也传至新加坡一带广东人聚居的地方。 食鱼生的传统源自中国，而健康的三文鱼来自挪威。挪威三文鱼受到大众的青睐，除了美味之外，还因其健康，值得一提的是挪威三文鱼富有丰富的不饱和脂肪酸，适合人们追求健康的美食概念。食家认为，中西结合的这股鱼生食风，将有望成为广州人食桌上的一个主角。
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