味精真的有毒吗？鸡精是否更健康？医生道出真相，不妨瞅一眼吧！味精是什么？是化学物吗？味精不是化学合成品，它的化学名称是谷氨酸单钠或谷氨酸一钠。是氨基酸的一种，在我们身体中必然存在。 味精源自1907年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现，海带汤蒸发后会留下一种棕色晶体，即谷氨酸。传入中国，改名叫“味精”。 随着技术发展，从1965年以后，我国味精常都采用以粮食为原料，比如玉米淀粉，大米，小麦淀粉，甘薯淀粉等，通过微生物发酵提取精制得到，符合国家标准的谷氨酸钠。 我们常说的鸡精，并不是鸡肉浓缩而成，而是味精基础上加了食盐、呈味核苷酸二钠等物质后制成的，是在味精的基础上加强了调料的鲜味。
味精会致癌吗？关于味精致癌的传言最多的则是“谷氨酸钠加热到120度时，会产生焦谷氨酸钠，具有一定的致癌性”。实际上，这种说法纯属无稽之谈。 味精主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质，基本成分很多，天然食物都存在，并不是什么有毒物质。 科学家研究过味精安全性，并没有发现它能产生危害，世界卫生组织，美国食药监局以及中国膳食指南，都把味精归入「最安全」的类别。 焦谷氨酸钠并没有致癌性，只是不像谷氨酸钠具有纤维，所以，不建议炒菜时提早放入味精，而是等到出锅时，再放入能够发挥体现作用。
味精美味提鲜还营养味精对人体没有直接营养价值，但是能够增加食品鲜味，提高人的食欲，有助于提高人体对食物消化率。 另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精安全就可以随便吃？味精+盐=升血压 味精含有丰富钠离子，三克味精相当于一克食盐，菜本身就会加盐，如果重复加入过多味精和食盐，日积月累，就容易刺激血管造成血压增高，因此味精摄入过量，会增加高血压风险，不利于健康。
每人每天可以吃多少味精中国居民膳食指南指出：每天中钠的摄入量不要超过 2.3 克。专家建议，每人每天的味精摄入量最多为6克。 关于味精的这些谣言，该认清了谣言一、味精会导致脱发 目前比较权威的部门，根本没有发表过食用味精会脱发的言论，反而比较受认可的说法是： 谷氨酸钠进入人体后，还可以转化为谷氨酰胺和络氨酸，这些氨基酸对于蛋白质组成有重要意义，对人体反而有好处，所以，大家不必担心吃味精，会造成脱发的问题。
谣言二、味精能导致记忆力下降甚至变傻 相关研究显示，味精容易导致记忆力下降，甚至变傻的观点是不被认可的。合理吃味精，其中谷氨酸钠在胃酸作用下，可以转化为谷氨酸，这种物质对于促进大脑发育，维持大脑机能反而有帮助。
味精的近亲鸡精，又是何方神圣?味精是主要增加食品鲜味的调味品；而鸡精是在味精基础上，添加助鲜的核苷酸等成分而成，因为核苷酸有鸡肉的鲜味，因此才得名“鸡精”，比味精更鲜，成为现在更多人的选择。 但是需要提醒大家，不管是味精还是鸡精，都不能吃太多，一旦摄入体内过多，势必会增加各个器官代谢负担，更容易损害人体健康。
正确使用味精，健康无害1、由于味精加热温度过高，会丧失鲜味，所以最好在出锅前加； 2、有些富含谷氨酸的食物，比如海带，蘑菇，海鲜等烹饪时与食盐相遇，加热自然会产生谷氨酸钠，添加味精反而是多此一举，所以，本身带有香味的食物，就不必添加味精了。 3、味精中含有较高的钠，摄入太多钠对身体不好，所以，味精不能多吃，尤其是高血压、糖尿病、肾炎等患者，要减少味精的摄入。
4、虽然味精的安全性不存在问题，但谷氨酸钠中毕竟含有不少的钠离子，食钠过多，无疑会增加高血压、胃癌等问题的患病风险，食用时一定要限量添加。 5、起锅添加更健康，味精、鸡精的适宜熔解温度是70℃—90℃，温度过高会影响其鲜味。因此，建议在关火起锅之前加入味精（鸡精）。 |
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