 梅干菜  □徐艳 我们泗阳有一道地方菜——梅干菜扣肉，不知是物质生活提升了还是现在的梅干菜做得不地道，反正是吃不到当年的美味了。 我呢，就是不能提到梅干菜，只要有人提到这个菜，我的嘴巴里就不自觉的流哈喇，因为我对梅干菜情有独钟，更是对母亲那份久久不能忘怀的思念。 有位老人在我店里讲古，提到她年轻时候做梅干菜，我眼睛立马一亮，嘴巴不由得就流水，恨不得一下子就吃上，觉得梅干菜就在眼前，母亲忙碌的身影也呈现在眼前。  想当年，我们乡下没有做买卖的习惯，每当春风送暖，万物生长，母亲的菜园子如同每天都被春风拔着长一样。来不及吃的蔬菜，母亲就想着法子储存起来，一年四季都有蔬菜吃，不必说晒的干菜、泡酸菜，也不必说咸菜、萝卜干，更不必说莴笋干、干豆角之类，单是春上的梅干菜，就让人口舌生津，回味无穷，你可别说你没有食欲，梅干菜可以治疗大多数人的厌食症。 母亲这一好手艺没有一个姊妹沿袭下来，也不知道母亲制作梅干菜的程序，只是今天听老人讲些制作方法，老人还跟我说，即使掌握了程序，手法也很重要，不是每个人做出来都好吃，就如酸菜，制作方法一样但是各人手法不一样，做出来的味道也不一样。 制作梅干菜比制作酸菜工序更多，做梅干菜的菜品有很多，雪里蕻、大小白菜、萝卜缨子等，都可以做成各种不同风味的梅干菜，我母亲最拿手的是萝卜缨子梅干菜，菜梗肉嘟嘟的，菜叶软软糯糯的，也不太咸，可以空口吃，也可以拌饭吃。母亲一般不许我们空口吃，说吃多了会咳嗽。  而讲古的这位老人，她最拿手的是制作雪里蕻梅干菜，她曾经开面条店，凭梅干菜面条，招揽了一大帮客人，生意兴隆。 她说制作梅干菜的程序是这样的，先洗干净菜，晾干，不要暴晒，干水汽就行了，然后用盐腌制密封个把月，再拿出来洗干净放沸水里煮几分钟，捞出来晾晒即可。这一锅沸水是有讲究的，加入大料、酱油、少许素油，这样做出来的梅干菜，色泽鲜亮，气味扑鼻，让人馋涎欲滴。等晾干后，梅干菜可以封起来，吃一年没问题，想吃就拿出来泡，不要用热水泡，用冷水泡更能保持梅干菜的原味。 梅干菜可以当做小菜早晚吃稀饭，梅干菜包包子，梅干菜烧土豆，梅干菜炒竹笋等都好吃。哪种吃法都不及梅干菜扣肉，母亲很少做这道菜，她说不会过日子会受穷的，也就年上能吃到母亲的这一拿手美味。 母亲已经不在了，再也吃不到正宗的梅干菜了。  ❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉
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