果味鸭卷、麻辣低温鲜鲍、奶酪山药

果味鸭卷

食材&配料：

鸭腿、胡萝卜、豆芽、春卷皮、面包糠、鸡蛋、生抽、老抽、盐、糖、味精、甜面酱、浓缩橙汁、大料、葱姜

做法：

1. 鸭腿用大料、葱姜加入调料卤熟，取出后去骨，肉片成片后切丝，将胡萝卜切丝和豆芽一同焯水。
2. 将原料加入甜面酱等调料调味后包上春卷皮，将鸡蛋打好后包入春卷滚蛋液后再裹上一层面包糠。
3. 热锅连油，将油烧至4成热，放入春卷炸至金黄捞出，改刀装盘，淋入浓缩橙汁即可。

麻辣低温鲜鲍

食材&配料：

鲍鱼、香菜苗、小番茄丝、脆椒、麻辣鲜、辣鲜露、青花椒麻辣酱、芝麻味沙拉酱、蒜蓉辣酱、味精、糖、黄原胶、鱼胶片、辣油、甘油二脂、鸡汤

做法：

1. 鲍鱼去壳取肉去掉内脏后冲洗干净，葱姜蒜、干花椒用少许的色拉油炒香，放入麻辣鲜、辣鲜露、青花椒麻辣酱、芝麻味沙拉酱、蒜蓉辣酱、味精、糖和处理好的鲍鱼，烧开过滤，鲍鱼摆入盘中备用。
2. 鱼胶片用冰水泡软，把辣油、甘油二脂放在一起加热至60度融化。
3. 把步骤1的鲍汁和剩余所有的调料混合放在虹吸饼中，打入汽弹摇几下，打出麻辣慕斯装盘即可。

奶酪山药

食材&配料：

铁棍山药、黄瓜片、芝士粉、蜂蜜、炼乳

做法：

1. 铁棍山药去皮后蒸至8成熟，捞出控干水分备用。
2. 起锅烧热油，油温6-7成热，把控水后的山药挂糊后放入油锅中炸至金黄捞出控油，加入调料翻炒均匀。
3. 黄瓜片铺在盘中，用模具抠出圆形，放上炸好的山药，撒入适量的黑芝麻点缀即可。