金菇如意猪肝汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
金针菇、绿豆芽、黄豆芽各150克，猪肝、猪瘦肉各250克，生姜、香葱少许。
做法
先分别将猪肝、猪瘦肉洗净切薄片，用适量花生油、精盐、酱油、料酒、生粉等拌腌30分钟；金针菇拆散，洗干净；如意菜（绿豆芽、黄豆芽习称如意菜）去根，洗净；生姜洗净，切丝；香葱洗净，切粒。然后，锅内放入清水1500毫升，待沸腾后，放进所有备好的食材，再煮10分钟，撒上生姜丝、香葱粒，精盐、鸡精调味，即可。
功用
本馔食材中，金针菇性味甘咸寒，善于补肝、益肠胃、抗癌；黄豆芽性味甘凉，长于清热利湿、消肿除痹；绿豆芽性味甘凉，功善清热消暑、解毒利尿；搭配性味甘苦温，功擅养肝明目、补气健脾的猪肝，和性味甘咸微寒，功善补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉；少佐姜、葱，既可发越水气、悦脾开胃，又可去除肉类的腥臊味。
诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，清补兼备，既能补气健脾、补肾滋阴、养肝明目，又能清热解毒、利湿除痹，适宜于春季一般人群服食。
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
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