扒酿海参、秘制糟虾、黄金山药棍

扒酿海参

食材&配料：

水发海参、虾仁、肥肉、香菜叶、鱼籽酱、盐、味精、花雕酒、葱姜水、清汤、香油

做法：

1. 将虾仁、猪肥肉打成泥，加入盐、料酒、味精、清汤、香油拌匀做成馅料备用，炒锅中加入清汤、葱姜汁、盐、料酒，海参用中火烧开后再用小火烧透捞出吸干水分备用。
2. 将虾馅料分别抹在海参内，摆入盘中入蒸笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，用刀逐个在海参上面斜切五分之二的深度，刀距1厘米，然后馅面朝上放入盘中，虾馅上面点缀香菜叶和鱼籽酱。
3. 炒锅加入清汤、盐、味精烧开，去掉浮沫后用水淀粉勾芡，淋入明油在海参上面，再用鱼籽和香菜叶点缀即可。

秘制糟虾

食材&配料：

虾、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、糟卤、东古一品鲜、白糖、花雕酒

做法：

1. 把虾冷水下入锅中，煮开后捞出过凉备用。
2. 辅料加入配料小火烧开备用，花雕酒最后放，晾凉备用。
3. 沥干水分的虾放入糟汁中浸泡4个小时捞出装盘即可。

黄金山药棍

食材&配料：

铁杆山药、黄面包糠、白糖

做法：

1. 把山药去皮后切成合适长度的段，煮熟捞出沥干水分备用。
2. 面包糠用4成热油温炸至金黄色，捞出控油备用。
3. 山药段炸至表面变硬，锅中加入糖熬制微黄后倒入山药翻匀，再倒入面包糠沾匀装盘即可。