炒包菜，切忌直接下锅，再多加1步，更爽脆更翠绿，给肉都不换

炒包菜，切忌直接下锅，再多加1步，更爽脆更翠绿，给肉都不换

包菜，又有卷心菜、甘蓝洋白菜等称号，每个地区的叫法不同，并且颜色还有绿色的紫色之分。紫色的甘蓝，主要是拿来做沙拉、做配菜用的，我们平时炒着吃、凉拌吃的，主要还是绿色的。

包菜最美味的吃法，在我看来就是炒制了，手撕包菜别提多香了，吃一口爽脆入味，越嚼越香，太令人意犹未尽了。如果平时你没有胃口的话，强烈推荐大家炒包菜吃，就连最后的汤汁都剩不下，拿来拌饭也是一绝。

但是炒包菜，并不像大家想的那样简单，如果你是直接下锅炒的话，炒出来绝对不好吃，不够爽脆也不够入味。要想包菜口感更好，更爽脆、更翠绿、更入味的话，别再直接下锅了，再多加1步，炒出来的味道给肉都不换。

【炒包菜】

配方：卷心菜、干辣椒、葱姜蒜、盐、白糖、蚝油、陈醋、生抽、食用油

1、把卷心菜一圈一圈剥下来，然后放入水中清洗干净，随后撕成小片。把葱段、姜片、蒜末、干辣椒都切好待用。

2、但是包菜不可以直接下锅炒，不然炒出来不够爽脆，不算很好吃。那么我们可以再多加1步，准备一盆水，往里面加上一大勺盐，搅拌好之后放入包菜，开始浸泡，差不多浸泡15分钟的样子，经过盐水浸泡的包菜，就会变得更爽脆，并且炒出来依旧保持翠绿。

3、趁着浸泡包菜的时候，我们可以来调制一个手撕包菜的料汁，往碗里倒入一勺白糖、一勺蚝油、两勺陈醋、两勺生抽，盐就不需要放了，因为浸泡之后就有咸味了，如果口味重的话可以少放一点，搅拌均匀就可以啦。

4、起锅烧油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，紧接着把包菜从水里捞出来，控干上面的水分，然后倒入锅中开始翻炒。炒包菜要想更加爽脆、快速出锅的话，记得要用大火不停炒制，炒到包菜断生后，倒入料汁。

5、料汁倒进去之后继续翻炒，炒到汤汁浓稠时，就可以关火啦，装盘开吃即可。又香又脆又下饭，吃一口直叫人回味无穷。

烹饪妙招：

炒包菜时，要想吃起来更脆，并且颜色不变色的话，要多加1步。这一步也就是浸泡包菜，把包菜放入盐水中浸泡15分钟，效果最佳。