香嘴八爪鱼
干烧黄鱼 原 料: 黄花鱼1条(约700克) 、猪五花肉粒150克、姜粒10克、蒜粒30克、小米椒粒20克、青二荆条辣椒颗40克、芽菜碎20克、郫县豆瓣、盐、鸡精、味精、白糖、醋、料酒、鲜汤、香油、色拉油各适量 制 作: 1.把黄花鱼宰杀治净,在鱼身两面剞一字花刀,加入盐、料酒腌制10分钟,再下入八成热油锅炸至表面金黄酥脆且定型时,捞出来沥油。 2.锅留底油,下入猪五花肉粒煸香,放姜粒、蒜粒、郫县豆瓣、小米椒粒、芽菜碎炒香出色,然后掺入鲜汤,调入盐、料酒、白糖、鸡精、味精、醋、香油,下入黄花鱼,中小火烧约10分钟至入味,捞出整鱼装盘,余下汤汁加青二荆条辣椒颗收浓汤汁,起锅浇在鱼身上,即成。 碧绿手掰藕 ![]() 原料: 越南春卷皮1盒、香椿芽100克、紫甘蓝100克、哈密瓜100克、土豆200克、蜂蜜、鲜柠檬汁、青芥末、蒜泥、白糖、生抽、香醋、红油、色拉油各适量 制作: 1. 用蜂蜜、鲜柠檬汁调成沙拉蘸碟,用青芥末、蒜泥、白糖、生抽、香醋、红油调成芥末蘸碟,备用。 2. 将土豆切成银针丝,入油锅炸至金黄色,捞出控油。香椿芽洗净,汆一水后捞出冲凉。哈密瓜、紫甘蓝洗净切二粗丝,均备用。 3.用开水将越南春卷皮烫软,依次卷成香椿芽卷、哈密瓜卷和紫甘蓝卷。再改刀成长短均匀的段摆盘,撒上炸好的土豆丝,配上沙拉蘸碟、芥末蘸碟即成。 跳水泡菜烧鸭掌 原 料: 鸭掌800克、熟芸豆120克、青椒节80克、泡萝卜颗30克、泡胡萝卜颗30克、泡洋葱粒30克、泡豇豆粒20克、野山椒粒30克、泡姜米20克、蒜米30克、泡辣椒末40克、鲜花椒20克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、水淀粉、鲜汤、化猪油、菜油各适量 制 作: 1.把鸭掌治净,投入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆一水,沥水后下入高压锅压制约10分钟至软熟,再捞出来沥水并除去大骨,然后放入原汤里浸泡。另把泡萝卜颗、泡胡萝卜颗、泡洋葱粒、泡豇豆粒、野山椒粒、泡姜米、蒜米、鲜花椒共纳一碗,待用。 2.净锅入化猪油和菜油烧热,下入碗里的配料炒香出味,再放入泡辣椒末炒香出色,掺入鲜汤并捞入压好的剔骨鸭掌、熟芸豆、青椒节,调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽,略烧入味,最后用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。 香嘴八爪鱼 制作: 1.八爪鱼仔400克去杂物,洗净改刀,焯水,用冰水过凉,吸干水分;青尖椒150克切成1厘米的粒。 2.净锅锅置旺火上,放入色拉油30克、干葱粒6克、青尖椒粒、青花椒20克炒香,放入八爪鱼仔快速翻炒(微-信-关-注-订-阅-公-众-号:UG5522 更-多-干-货),烹入自制鲜辣汁30克,加入盐2克、藤椒油10克,入湿淀粉8克勾芡收汁,翻炒均匀,起锅装入自制面皮锅盏内即可。
红小米辣椒100克,去皮蒜子30克,老姜、香菜各10克洗净,放入搅拌机内,加入美极鲜味汁100克、木姜油50克、广东米酒200克、鸡饭老抽5克混合搅打2分钟,倒入调料缸内浸泡6小时,滤渣取汁即成。 自制面皮锅盏: 面粉150克,生粉、鸡蛋液各50克,盐5克,水300克,芝麻4克调均匀,在直径25厘米的锅内摊成面皮,用220℃的热油冲入,炸酥上色,捞出即用。 黄豆牛肉 原 料: 净黄牛肉150克、干黄豆100克、青椒圈30克、红椒圈30克、姜米、蒜米、葱花、蚝油、酱油、豆瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、藤椒油、色拉油各适量 制 作: 1.把黄牛肉治净后切成丁,加入姜米、蒜米、盐、料酒、鸡精、味精和水淀粉码味10分钟。另把干黄豆提前用温水泡涨后,入沸水锅煮熟,捞出来沥水。 2.净锅放色拉油烧热,投入牛肉丁炒散,下入青椒圈、红椒圈、姜米、蒜米和豆瓣炒香出色,加入熟黄豆,掺少量清水,调入盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油烧入味,待水分将干时,用水淀粉勾芡,淋些藤椒油,出锅装盘,撒上葱花即成。 |
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