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众所周知，老于最大的爱好就是嘴馋，但时常会碰到一些食材，说是被誉为八珍之一， 其味有多鲜，营养有多丰富的！说实话，以前老于认为八珍就是八种食物，相信很多朋友跟老于一样，也是这么理解的吧！  八珍真的就是八种食物吗？如果在古代，咱们这么想就对了！八珍的确指的就是八种珍贵的食物，而最早提出八珍的说法是《周礼·天官冢宰》中所记载的：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”  那么，古代的八珍有哪些食物呢？ 淳熬，为古八珍之首，这种食物是什么呢？换成现在的说法就是肉酱油浇饭，是不是不信？在《礼记·内则》中是这样写的：“淳熬，煎醢加於陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。”  淳熬之后就是淳母，二者最大的不同就是在于米上，淳熬用的是白米，而淳母用的是黄米！其次，肉酱油不是肉和酱油，而是把各种肉类，例如猪肉、鱼肉等熬成肉酱浇在米饭上，再来上一勺猪油！  第三珍就是炮豚，一般指的是各种做法的乳猪，比如烤乳猪、炸乳猪、炖乳猪等等；第四珍则是炮牂，炮牂一般指烤全羊，或者是各种羊的做法；第五珍是捣珍，捣珍指的是牛、羊、鹿等畜类的里脊，一般都是采用烧或者是烤的烹调方法！  第六珍是渍珍，老于认为渍珍算是咱们现在凉菜，或者是生腌以及刺身的鼻祖！渍珍就是把牛羊等肉类按照纹理切成很薄的薄片，放入酒中腌制一夜，吃的时候，蘸上酱料！要知道，这可是在古代啊！  第七珍熬珍，基本上现在咱们吃的手撕肉干一类的食物，就是古代的第七珍熬珍！而第八珍则是肝膋，现在网上好多内蒙、新疆的朋友，在烤肉时会在肉上包裹一层网油，而这个肝膋就是在肝上裹上一层网油烤！  现在的八珍又指的是什么呢？ 古代的八珍，老于认为八种烹调的方法更为适合一些，大家怎么看？而到了民国其实，八珍逐渐演变为上、中、下三类，而这三类八珍也就是我们现在所说的八珍！  上八珍主要有：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头、豹胎、鹿筋、蛤士蟆。估计不少朋友看到猩唇，就会认为是猩猩的嘴唇吧！其实，猩唇指的是驼鹿头部的风干的肉质！驼鹿在我国属于保护东西，但驼鹿非常的神奇，被誉为是“神鹿”！其次上八珍中的蛤士蟆，指的是咱们中国的林蛙！  中八珍主要有：鱼翅、广肚、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝。中八珍中，老于认为最稀缺和珍贵的就是鱼骨！很多朋友会认为，鱼骨有什么好的？  其实，中八珍里的鱼骨可不是一般的鱼骨，它的别名叫做鱼明骨，啥叫做鱼明骨呢？其实就是鱼的软骨或者说是鱼的脆骨！一般来说，鱼明骨主要采用鲨鱼或者是犁头鳐等鱼类的软骨烹调而成的！做好的鱼明骨真的是口感脆嫩，滋味鲜美，营养又丰富！  下八珍主要有：川竹笋、乌鱼蛋、银耳、大口蘑、猴头、裙边、鱼唇、果子狸！乌鱼蛋就是乌鱼的卵，而喜欢看红楼梦的朋友都知道，在75回中，曾经提到过果子狸，它的做法是风腌果子狸！不过，这种东西如今已经禁止食用了！ 看到这里，大家是不是明白了，八珍在古代其实指的是烹调的方法，或者说是八种不同的食物；而到了现在，八珍的范伟更加的广阔了，足足有二十四种之多！ |
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