洋葱拌木耳说到下酒菜,怎么能少得了洋葱拌木耳呢,它们其中含的膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收,起到保护肝脏的作用。 1.准备提前泡好的木耳一小把,把大片切成小片,放入盘中备用,洋葱半个切成长条,用手抓散,放入盆中,红椒半个切成条,和洋葱放在一起,蒜子一小把拍扁,切成蒜末,放入小盆中备用。 2.起锅烧水,加入少许植物油,等水烧开后,下入木耳,用勺子翻动几下,焯水一分钟左右,倒出控水拔凉。 3.准备一个拌菜盆,倒入蒜末,加入食盐2克,白糖3克,生抽5克,陈醋10克,辣鲜露5克,红油3克,葱油3克,搅拌化开调料。 4.倒入木耳,洋葱和红椒,用筷子搅动,颠盆拌匀,装入盘中,最后再放上少许葱丝用来点缀,即可上桌食用。 黄瓜炒鸡蛋1.准备黄瓜两根,把外皮削干净,掐头去尾。横刀把黄瓜从中间破开,去除瓜瓤后,斜刀切成条备用,黄瓜瓤水分大,比较软,容易影响口感和卖相。 2.准备配菜红椒半个,切成宽条,大蒜两粒,切成蒜末。小葱两根,切成葱花,放入盆中备用。 3.再准备一个小盆,打入鸡蛋四个,加入食盐3克,鸡粉1克,陈醋3克。鸡蛋内加入陈醋,炒出来会更加鲜嫩,用筷子快速把鸡蛋打散,搅拌均匀。 4.起锅烧油,热锅凉油,炒鸡蛋时,鸡蛋不会粘锅。 5.把蛋液倒入锅中,轻轻的翻动。这时候,把已经定型的蛋液推到旁边,让其均匀受热,多次颠锅翻动,蛋液全部定型后,倒出备用。 6.锅内再次烧油,油烧热以后,倒入切好的葱蒜,爆出香味。加入蚝油5克增加鲜味,翻炒化开蚝油后,倒入准备好的黄瓜和红椒。开大火,快速颠锅翻炒,把黄瓜炒断生后,加入食盐2克,白糖1克提鲜。 7.继续翻炒化开调料后,把鸡蛋倒入锅中,再淋入少许明油,提亮菜肴色泽,翻炒几下,装盘上桌。 小酥肉小酥肉,香酥可口、香气四溢,特别好吃过瘾,下酒真心不错。 食材:五花肉1块,鸡蛋2个,花椒十几颗,少许花生碎,姜葱水,玉米淀粉3勺,面粉3勺,红薯淀粉1勺半,小苏打少许,花椒粉1勺,食用油1勺,盐适量 1、将去皮的五花肉切成手指粗的长条,加入适量的盐和葱姜水,用手“抽打”肉,直至料汁全部渗入看不到水分即可。 2、在五花肉中加入1勺花椒粉,花椒粉可以买现成的,但最好在家把花椒略微炒一下打成粉,味道更佳。放入花椒粉揉抓均匀后加入两个蛋黄,揉抓至蛋黄充分包裹五花肉。 3、碗中加入3勺生粉,3勺面粉,1勺红薯粉和少许的小苏打,小苏打能让小酥肉不吸油,还能更加酥脆,少量多次地加入清水,揉抓至成这样的软面糊 4、将软面糊倒入腌制好的五花肉中,面糊不能太稀也不能太稠,揉抓至面糊包裹五花肉还能看见肉丝的颜色即可。 5、揉抓均匀后加入适量的盐,一小把花椒粒,少许花生碎,揉抓均匀后封油备用。锅中油温六成热下入裹好面糊的五花肉,五花肉下锅时不要往里扔,尽量慢慢滑入锅中,以免溅油烫伤,第一次炸小酥肉的标准是小酥肉微黄浮起就可以捞出来了。 6、要想小酥肉更加酥脆需要复炸一遍,复炸的油温要比之前高,下入小酥肉油会冒大泡,炸10秒左右立即捞出即可,想再酥脆一点可以继续复炸,每一次复炸油温都需要比前一次高,但是炸的时间只需要几秒即可。 7、小碟中加入适量的花生碎和盐,半调羹五香粉,半调羹花椒粉,1调羹辣椒粉,搅拌均匀后撒在小酥肉上,香酥可口、香气四溢的小酥肉就做好了。 拍黄瓜食材:黄瓜,醋,香油,生,抽,盐,香菜,小米椒,蚝油,蒜。 做法: 1.将黄瓜洗干净,用菜刀拍碎,将拍碎的黄瓜放入碗中。 2.小米椒剁成碎末,蒜剁成碎末,香菜切段,全部放入碗中, 3.往碗里加入蚝油、盐、生抽、香油、醋、搅拌均匀即可 白灼秋葵秋葵是一款营养价值非常高的蔬菜,降血脂,降血糖,抗氧化吃它最合适不过了,而且秋葵在一定程度上可以消除人体的疲劳感,尤其是春夏之交,吃秋葵给人体补充体力,精神舒适。 食材:秋葵 原料:糖,酱油,蚝油,盐,生抽,豉油,油,香油 1.把秋葵根洗净,锅里放水烧开,然后焯水捞出,再过一遍凉水。 2.焯过水的秋葵根去掉,摆盘 3.碗里加入生抽,糖,蚝油,盐,香油,豉油搅匀 4.把料汁料在秋葵上,大功告成 胡萝卜炖羊肉第一步,小羊肉切成块,胡萝卜洗干净去皮切滚刀块,香菜切段。 第二步,锅内加水烧开,把羊肉放入焯水后捞出洗干净。 第三步,然后另起锅,加入适量清水,放入羊肉葱姜片,八角,干辣椒,食盐,鸡精,胡椒粉,料酒,炖煮30分钟。 第四步,把胡萝卜放入锅中继续炖上12分钟后,装入盆中,撒上香菜段即成 胡萝卜红烧排骨材料:胡萝卜3根排骨600克;料酒5克酱油3克盐3克白糖适量;做法 1、排骨加入清水里;加入料酒煮 一会;然后清洗干净放锅里炒;炒至均匀; 2、再加入红烧酱油;炒至上色;再加入清水;加白糖煮开; 3、胡萝卜去皮;然后切丁;大火煮半小时加入胡萝卜; 4、快速炒匀再加入盐炖至收汁;收汁装盘 红烧豆腐鸡丁材料:板豆腐,鸡胸肉,荷兰豆,红泡椒,大蒜,料酒,蚝油,色拉油,老抽,食用油,盐,淀粉 做法 1.鸡胸肉洗净后,把刀横过来,把鸡肉拍松,切成丁,先放一勺料酒抓匀,再放一勺蚝油抓匀,最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块,荷兰豆洗净撕去筋切成两段,大蒜切片 2.锅烧热,倒油,待油温上来,放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出 3.锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁,色变白后立即盛出 4.用锅中余油煸香蒜片和泡椒 5.倒入鸡丁和豆腐,加一勺半老抽、和半小碗清水 6.煮开后,盖上盖子中火咕嘟两分钟 7.开盖倒入荷兰豆,煮一会儿,加盐和鸡丁调好味 8.出锅前倒入少许淀粉水,转大火推匀立即关火出锅 豉蒜三味鲈鱼材料:鲈鱼一条(约重650克),熟蒜茸、豉汁各50克,剁椒、泡椒共50克,姜片、葱段、红椒米、葱花各少许,虾抽100克,盐、料酒各适量。 做法: 1、把鲈鱼宰杀治净,往鱼肚内深开一刀(以让鱼放在盘子上呈“趴”形),加姜片、葱段、料酒、盐码味去腥。 2、将剁椒、泡椒剁碎待用。 3、把鱼放在盘子上,将熟蒜茸、剁椒、泡椒分别抹在一侧的鱼肉上,将豉汁抹在鱼背上,入蒸箱蒸熟,取出撒葱花,浇热油,淋入虾抽即成。 凉拌手撕包菜-食材以及调味料的准备:小包头菜,香菜,大蒜,小米椒,辣椒粉,白芝麻,盐,白糖,生抽,蚝油,米醋。 -烹饪制作步骤过程: 1️、包菜洗净,根部切十字,用手掰开,再用手撕成块;小米椒、大蒜、香菜洗净切好,备用。 2、起锅烧水,水开下包菜,半分钟左右,包菜烫软捞出过凉,挤出水分装盘备用。 3、蒜切末,加入1小勺辣椒粉、1小勺白芝麻,撒上热油爆香,倒入1小勺盐、1小勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、1勺米醋搅拌均匀。 4、香菜切小段,放入包菜里,倒入料汁搅拌一下,就可以装盘开吃了。
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