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小笼包一斤面一般是260-300克水 用小葱头。葱花比切饺子馅更细。 今天我旁边卖包子的那个大叔，他说你这个没有发哦，然后他说你这个太太重了，里面都是里面都是面粉，他自己做的里面是空的很轻的。 包子其实挺简单的是你们想复杂了，掌控好面粉吃水量，面和均匀，酵母泡打粉用量得当。最关键一步醒面，早了个小，面硬，过了面泡口感差。火候根据面的醒发程度进行调节，不是火大就好，或者火小就好。掌握好这些无论什么面粉，任何天气做出来的包子一般都不会失败的。 面粉500克、白糖20克、酵母5克、冷水260克、老面1斤、小苏打2克、醒发1小时、蒸20分钟。 和面发酵，再把红豆煮熟，然后面剂包红豆轻轻擀平，卷起来。上锅蒸熟就行。用红豆就行了，不用红枣。加白糖。红豆煮熟控水，加白糖拌一下。放凉就能做了。 南瓜蒸熟加入面粉和成面团，醒发后搓成长条，上过蒸熟。然后下油锅炸成金黄色就好了，炸好好用刀切开就可以了 发面的时候放点猪大油，一斤面放8克就可以了 |
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