包子、馒头在我们国家至少有上千年的历史,它也算是我们的主食了。在南方,人们一般把包子、馒头作为早餐。包子、馒头是用面粉做的,看上去似乎不沾一点油腥。可是,大家知道吗?在做馒头的时候,酒店都是要放油的。其实不只是酒店在做馒头时放油,一些早餐店、小饭馆在做的时候也放油。 做馒头时放入猪油一定要在面团和好后再放猪油,绝对不能让猪油和酵母直接接触,猪油会把酵母杀死,馒头就无法醒发了,猪油可以增加馒头的柔软度,也能适当的增加馒头的存放时间,馒头放在外边不久表面就会变硬,放了猪油就会延缓变硬的时间。保持表面的柔软度。 如果只是平常那样做,没有加猪油的包子蒸出来后,由于蒸笼温度不均匀加上各种原因,包子就会变成各种各样的形状,有些甚至无比难看。而且因为猪油天然又健康,把它均匀地揉入面团里也可以起到润滑作用,在蒸包子、馒头时猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂,进而让面食口感更好、更美观。 |
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