|
包子、馒头在我们国家至少有上千年的历史，它也算是我们的主食了。在南方，人们一般把包子、馒头作为早餐。而在北方，早餐、午餐、晚餐也都会有包子和馒头的身影。一些南方人去到北方上学，见到北方同学在吃午餐或晚餐的时候，还加几个包子或馒头，会感到非常惊讶！  包子、馒头是用面粉做的，看上去似乎不沾一点油腥。可是，大家知道吗？在做这两样东西的时候，酒店都是要放油的。其实不只是酒店在做包子、馒头时放油，一些早餐店、小饭馆在做的时候也放油。这究竟是为什么呢？放油对于制作包子、馒头有什么必要呢？如果不放，会不会影响这两样东西的味道呢？  在制造包子、馒头时，加的油不是普通的花生油、调和油，而是猪油。现在，没有专门出售猪油的商家。想要获取猪油，就得自己买肥猪肉来提炼，非常麻烦。不过，无论是大酒店，还是小餐馆，他们都不嫌麻烦，依然使用猪油。这个猪油对于制作非常重要，用其他种类的由不太好，可能会破坏包子和馒头的口味。  为了防止味道被破坏，大家都使用猪油。这个做法是从古代流传到现在的。而在古代，人们没有榨油机器，想要获取油，就只能从猪肉里面提炼，因此古人在做这两种食物时，加的都是猪油。在没有榨油机器的年代，猪油就成了中国人的食用油，用于炒菜、烹饪。加入猪油，是为了改良面团，让它更加容易揉捏、味道更好。  现在，有一种叫做面粉改良剂的东西，可以替代猪油的作用。不过，部分酒店和餐馆还是使用猪油。比起改良剂来，猪油更加健康，它做的包子、馒头，吃起来更加放心。在揉一块中等大小的面团时，大家可以加入20克左右的猪油，就不用加改良剂了。猪油对于面团而言，有润滑作用。不过有这个作用的前提是，猪油能够均匀地揉入面团。  包子、馒头做好之后，必须要蒸熟了才能吃。不加面粉改良剂或猪油的包子、馒头，在蒸的时候，容易出现开裂的情况，这是因为面筋膨胀了。而加入猪油或改良剂，就不会让这种状况出现。近些年来，很多人认为猪油不健康，认为它会让人肥胖，体内的脂肪含量增多。其实，这是不对的。中国古人吃了那么多年的猪油，也没有什么事。猪油有滋阴润燥的作用，好处还是很大的。 |
|
|
