      我们日常用的辣椒究竟有几种，想必很少人说得清，一文让你了解身边的辣椒。 中国辣椒丰富，但说来只有3种: 朝天椒、羊角椒、线椒 这是我国三大干椒品种系列。 目前全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位。 全国各地的地方辣椒多是这三类的变种。 朝天椒是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称；包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒。 贵州著名的子弹头、重庆自主培育的“石柱朝天红”又称石柱红、福建辣椒王、自贡七星椒、云南鸡心辣、云南德宏的涮涮辣，海南黄米椒都属于朝天椒，朝天椒的特点是辣！主要做干椒。用来做辣椒粉，熬底料，增辣。 线椒多用于鲜食，炒菜，各地家乡味辣椒的主要品种！ 成熟时更是制作泡椒和豆瓣酱的上品。干果辣度跟产区有很大区别。其中最为知名的就是四川特产的“二荆条辣椒”。辣味不同，其特点在微辣且香。干果，果面皱褶，长线型，干果色泽深红、辣味中等、商品性好。由于其基因优良，深得全国喜爱，在各地分别培育，形成各地不同的地方品种。比如，素有“椒中之王”的美称的秦椒；线椒是全国家乡味辣椒的代表。 羊角椒，鲜食为主，但是其干果味香色红不辣且有回甘，是各地油辣子提色的法宝。 羊角椒以色泽紫红光滑，细长，尖上带钩，形若羊角而得名，杭椒就是其中最大的类别； 其特点是：皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中，含辣椒素和维生素C居全国辣制品之冠。食用广泛且方便，可青食、红食、熟食，亦可鲜食、干食、炒食、炸食、腌食，易加工、易贮藏，一年四季食用方便。据河北省微生物研究所化验：鸡泽“羊角椒”100克椒干含维生素C124.9毫克，享有“菜中维C之王”的美称。每100克鲜椒含钙12毫克、磷40毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素0.73毫克、抗败血酸185毫克。 |
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