拌啥都好吃的万能方子，今年夏天的开胃菜就靠它了！

我特别服叶大师的一件事就是，他做酸辣粉或者面什么的，都不放醋。不放醋的话，酸从哪里来喃？他用自个儿腌的酸萝卜或者泡豇豆，用那种泡得比较陈的，咸酸重的，然后切成碎丁丁，这样子既酸了底汤，又能拌在面和粉之间舒舒服服地吃下去，其实挺智慧的。

 

所以提到做凉面这事，我的声音都要矮下去八个度，我总觉得我离了醋不行，照他的法子做呢，这凉面也吃不出我想要的少女感，少了那丝回甜就是不爽快。

 

琢磨来琢磨去，突然觉得番茄酱是个好东西，甜和酸都齐了，本来就混得妥妥帖帖的，稍微来点儿醋提味，加上辣椒油的香，带着隐约的酥麻感，这样调出来的酸辣汁肯定没毛病。

 

面条呢？过烫水煮出一个香喷软糯，再往冰块里一浸，搁一会就能变得滑嫩筋道，当然了你要是想学四川人拿手摇蒲扇去吹凉我也是没意见，毕竟那有纯手工的高级感~从冰块堆里盛出来的面根根分明，还油亮亮的。

 

 

然后拿酸辣汁把面条拌散咯！拌得油油滋润，拌成根根金黄。面碗里头还搁了双丝，水分充足，特别脆爽，陷在柔润光亮的面条里头颜色又漂亮，小番茄往外滋水、虾仁又弹又糯，随便鼓捣一下就搅匀了一碗活色生香，如果再煎一个焦裙边土鸡蛋往上一盖，就更完美了~

 

不开玩笑，这次这碗爽口酸辣面，算是彻彻底底坐实了我心中第一凉面的位置，叶大师来战呀！

先准备好酸辣面的调料汁，1大勺生抽，1大勺陈醋，1大勺番茄酱，1小勺辣椒油，1小勺香油，2克盐，2克糖，1小勺蒜末，1小勺香菜末混合搅拌均匀。

胡萝卜、黄瓜擦成细丝。

准备好汤锅烧一锅沸水，水开后下入面条煮熟，捞出来过冰水。

接着把虾仁放到煮面的汤里，加入1大勺料酒，煮至虾仁变色后捞出。

准备好大盘子，放入面条，再摆上胡萝卜丝、黄瓜丝、小番茄、虾仁，最后淋上调好的料汁。

酸辣开胃，非常爽口呀~ 

之前做这道酸辣面我买的是那种手工圆粗面，但总觉得拌完后不够入味，后来换成了这个空心挂面，果然更好吃！

这种让我们在看《舌尖上的中国》时口水直流的面条，不但细，中间还是带孔的，所以很好煮熟，也很能吸汤。不管是做成汤面、还是拌面，味道都很好。除了原味的，这次还新出了胡萝卜、蔬菜、鸡蛋三种口味，爱吃面的可以囤点尝尝。