 砂锅酱香牛排 食材准备：牛排、生姜、洋葱、大蒜、小葱、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、小茴香、豆蔻）、料酒、生抽、甜面酱、排骨酱、老抽、盐、食用油。 具体步骤： 1、准备一些牛排，清洗干净后剁成5cm左右长度的大块备用；生姜切成薄片，小葱绑成葱结，洋葱切成小块，大蒜去掉外皮后切成小块备用；再准备一些香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、小茴香、豆蔻； 2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的牛排冷水下入锅中，加入几片姜片、适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮5分钟，5分钟后将排骨取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用； 3、准备一个砂锅，砂锅中倒入适量食用油，油热下入切好的洋葱、蒜粒、姜片，开小火不断翻炒爆出香味，随后倒入提前准备好的香料，继续翻炒出香味； 4、倒入适量清水，紧接着开始调味，加入适量盐、生抽、一勺甜面酱、一勺排骨酱以及少量老抽上色，翻拌均匀后下入焯好水的排骨以及葱结，汤汁煮开后盖上锅盖开小火炖煮1个小时； 5、1个小时后打开锅盖，牛排已经炖煮好，开大火收一下汤汁，汤汁收至略微浓稠后，将排骨夹出，再淋上一些锅中的汤汁，这样做出来牛排软烂脱骨，啃上一口，就能让你吮指回味，小孩子特别喜欢吃。 小贴士： 1、牛排要提前进行焯水，这样可以有效去除腥味，做出来的牛排更美味。 2、牛排卤制的时间要够，这样牛排才会软烂脱骨入味，酱香味十足，口感非常好。  泰式素鸡卷 原料： 小嫩南瓜1 个（约500克）、 三文鱼50克、玉女瓜50克、鱼子酱10克、沙拉酱20克、盐5克、味精3克、葱油10毫升、香油10毫升、越南春卷皮4张。 制作： 1、将嫩南瓜切二粗丝，入沸水锅汆断生，捞出晾凉，脱干水分。纳盆后加盐、味精、葱油和香油拌匀，待用。 2、三文鱼和玉女瓜分别切成均匀的小丁，纳盆加沙拉酱拌匀待用。 3、春卷皮放入纯净水中浸泡回软后捞出沥干水，铺在菜板上，整齐地摆上拌好的南瓜丝裹成卷，再切成4厘米长的段，摆入盘中。 4、将拌好的三文鱼丁和玉女瓜丁舀在裹好的南瓜丝卷上，最后以鱼子酱点缀，加花草等装饰即成。  夏威夷木瓜味淋虾 推荐理由：自制味淋玫瑰汁烹调出的木瓜菜，味道与众不同。 原料：木瓜1个，凤尾虾8只，红樱桃8个。 调料：脆皮糊60克，盐2克，味精6克，料酒5克，自制味淋玫瑰汁80克，色拉油适量。 制作： 1、将木瓜用刻刀刻8个盏中间挖空（如右图所示），入蒸箱蒸两分钟摆入盘中。 2、凤尾虾去头、壳（留尾），加盐、味精、料酒略腌，裹脆皮糊入六成热油中小火炸约1分钟至熟码入盘内盏中。 3、锅中入自制味淋稍加热（微热即可，加热的时间长了容易糊化）烧开浇在每个虾盏上，再点缀红樱桃即可。 味型：香甜微酸、略带酒香、花香。 自制味淋玫瑰汁方法：原料：日本味淋1瓶（塑料瓶装，约750克），玫瑰露酒半瓶（约245克），番茄沙司1瓶，蜂蜜500克，白砂糖100克，日本青芥辣20克、泰国鸡酱50克，白醋200克。制作：将以上原料混合盛入不锈钢盆中，烧开加入适量生粉，勾好芡凉透即可，走菜时不用再勾芡，微热一下即可使用。 制作关键： 1、木瓜盏蒸制时间不可太长，两分钟即可，时间长了颜色发暗也易烂。 2、在制作味淋玫瑰汁时，如果走菜时再勾芡需先将玫瑰汁加热，这样玫瑰汁容易变色，影响成菜效果。所以我采用了先勾芡的方法，等汤汁完全烧开后离火，再下入芡汁，这样勾出的芡均匀无小疙瘩，放凉了也不会散。 |
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