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自制香肠加工配方
原料:
肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。调料:
料酒250克,葱姜各50克,盐50克,味精50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。自制香料(磨成粉):
桂皮5g,豆蔻5g,丁香3g,黑胡椒5g,白胡椒5g,莳萝5g,花椒5g,辣椒5克,八角5克,陈皮5克,草果5克
制作:
1、精瘦肉、肥肉切丁,将葱、姜、盐、料酒、自制香料等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣,再用排针戳一下肠衣壁,使里面空气排净,每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。提示:
通常采用先腌制再灌肠的做法。另外,用食用葡萄糖代替硝使用,更健康实用。
来自: 朱主任4188 > 《肉制品加工技术》
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