一、炸鲜奶 食材 牛奶300克、玉米淀粉30克、糖25克、鸡蛋一个、面包糠适量。 做法 1、准备一口小奶锅,把纯牛奶,糖,玉米淀粉加入奶锅中,搅拌均匀,如果想让炸鲜奶味道更浓郁,也可以加些奶油或者炼乳来调味,糖的用量自己可以增减。 2、将奶锅至于灶上,小火,一边加热一边搅拌,搅拌的时候用这种硅胶刮刀比较顺手,很快牛奶就会变得浓稠了,到了浓稠的状态就关火,把奶锅从灶上拿下来。 3、保鲜盒里铺上一层耐高温的保鲜膜,这样脱模的时候方便,把煮好的牛奶糊倒入保鲜盒里,放冰箱冷藏两个小时。 4、冷藏好的鲜奶取出来,切成拇指粗细的条状,不要太细,太细了炸不好,凝固好的鲜奶不会散开,抖动还有轻微的弹性。 5、准备几个干净的容器,分别放入玉米淀粉,鸡蛋液,黄金面包糠。 6、把鲜奶条放入玉米淀粉里滚一下,然后放入蛋液中,沾一层鸡蛋液. 7、最后放入面包糠里,均匀地裹上一层面包糠。 8、不粘锅中加入比炒菜油稍微多一点点的油,中小火加热,放入鲜奶条,小火或者中小火慢慢煎。 9、煎好的鲜奶外表是脆脆硬硬的,里面奶香浓郁,软嫩得像布丁一样。 二、地瓜丸 食材 地瓜适量、糯米粉适量、红糖适量、面粉适量、黑芝麻适量、面包糠适量。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 做法 1、地瓜切片 上锅蒸熟 加上一勺白糖 压成泥。 2、加入适量糯米面,和成稍微软的面团 (不要加水 地瓜本就含有水分)。 3、取一只干净的碗 放一点红糖 黑芝麻 一小勺面粉 调成糖馅。 4、把面团分成均匀的小挤子,包入适量的糖馅。 5、捏紧后沾一层水 裹上一层面包糠。 6、油锅五成热下入地瓜丸 小火慢炸,炸至金黄熟透即可。 三、福州小油饼 食材 大米250克、黄豆75克、葱40克、水适量、盐6克、胡椒粉适量、姜粉适量、五香粉适量、剩饭小半碗、油1000克。 做法 1、准备好大米和黄豆,清洗干净,用水泡发一个晚上。 2、第二天早上,泡发好的大米和黄豆中沥干水分,加入剩饭,拌匀,加适量的水正好没过豆米就行了。 3、分次倒入料理机打成米浆,打得越细越好哦。 4、打好的豆米糊就好了,尽量稠一点哦,太稀的话会粘勺子。 5、豆米糊中加入葱花(小葱提前清洗干净,切成末)。 6、加盐、胡椒粉、姜粉和五香粉搅拌均匀。 7、此时调出来的豆米糊是比较粘稠的,室温静置一个小时备用。 8、起锅烧油,油饼勺一并放入油锅底大火加热,油温超过180度时就可以开始炸了。 9、勺一勺豆米糊倒入油饼勺里,勺子划入油锅底,会有大量的气泡冒出,几秒钟饼子会慢慢鼓起,变大,浮起,脱离油饼勺,等到油饼完全鼓起,边缘略有焦黄的时候,翻面炸另一面,炸至两面金黄,捞出,控油即可。 四、山楂糕 食材 山楂500克、柠檬半个、冰糖200克、盐5克。 做法 1、盆中放入水加五克盐搅拌均匀,将山楂放入盆中浸泡二十分钟。 2、山楂去头去尾,对半切开备用。 3、将山楂放入锅中,加二碗水和少许柠檬汁。 4、中火煮至山楂软烂,将山楂的核和筋过滤出来。 5、锅中放入冰糖,小火慢熬。 6、熬的过程中需要不停的搅拌,防止粘在锅底,熬至拿起刮刀,山楂糊能挂住为止就好了。 7、装山楂糕的容器摸上少许食用油,把山楂糊倒入保鲜盒中,放冰箱冷藏四小时以上即可。 8、取出山楂糕,倒扣在案板上,切成小块就可以了。 五、黄金山药条 食材 铁棍山药适量、糯米粉一把、玉米淀粉一把、糖粉适量、玉米油适量、玉米淀粉适量、柴鸡蛋2个、黄面包糠适量。 做法 1、山药去皮洗净,上锅蒸熟。 2、一把玉米淀粉,一把糯米粉,适量糖粉,揉成软硬适度的山药团。 3、取适量,搓成粗条,全部搓好。 4、鸡蛋打成蛋液,玉米淀粉,黄面包糠。 5、山药条在玉米淀粉里滚一下,粉满蛋液。 6、粉满面包糠,用手握一下,让面包糠粘得更牢些,炸时不易掉屑,全部做好。 7、油烧四五成热,山药条放入,中小火炸制。忌大火,外面上色太快,里面夹生。 8、炸至外皮金黄酥脆捞出。 |
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