秘制花生

1、秘制花生拌料粉

取细辣椒面、麻辣鲜各500克，孜然面100克,味粉50克，花椒面30克，桂皮粉20克，八角粉10克拌匀即可。

2、初加工

取大粒花生米500克洗干净；

锅里加白砂糖120克、水450克；

小火熬约10分钟至汤汁黏稠捞出控汁；

锅内放油，将煮好的花生放入凉油锅里；

小火浸炸约10分钟

注：一定要小火浸炸，花生米加入白砂糖煮后容易上色，油温太高易将花生炸煳。

3、熟处理

1、将炸酥的花生米捞出控油；

2、快速放入不锈钢盆里或方盘里；

3、再加入怪味花生粉30克拌匀；

4、将拌匀后的花生米晾凉，取150克装盘即可。

关键控制点：

1.选用颗粒均匀的大白鲨花生米。

2.花生的煮制时间控制在10分钟左右，煮至汤汁粘稠即可倒出控汁。

3.花生一定要凉油下锅，小火浸炸至酥（大约10分钟）方可捞出，油炸温度控制在120°C。

4.花生米炸酥后一定要快速捞出，倒入一不锈钢盆里，再加拌料粉调匀，晾凉即可。