一:黑椒杏鲍菇牛肉粒 1、牛里脊切粒,加入蚝油、生抽、老抽、花生油 2、提前进行腌制入味,至少半小时 3、杏鲍菇切成粒,蒜切碎 4、锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒 5、炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时 6、倒入蒜末,煸炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉 7、中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅 8、期间撒入黑胡椒粒,牛肉炒熟后 9、放入切成小段的杭椒,即可出锅 二:麻婆豆腐 1、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置 2、锅中再备油,炒香豆瓣,加入水 3、再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末 4、小火煮七分钟,加入炒好的肉沫 5、豆腐划成小块放入,煮几分钟即可 6、倒入水淀粉,再煮开汤汁 7、盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可 三:包菜炒粉丝 1、包菜洗净切丝,粉丝泡软待用,五花肉切薄片 2、葱切片,姜切丝,蒜切片,红辣椒切丁 3、炒锅放油,下肉片炒上几分钟 4、然后放干红椒、葱姜蒜爆香 5、加老抽、料酒略炒后再放入包菜 6、包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味 7、让粉条充分吸收包菜出的水分 8、不停的翻炒,直到粉丝入味变软 9、加入红椒丁炒至断生即可出锅 四:肉沫豆角 1、肉沫加料酒、糖、淀粉、生抽抓匀,先腌制十分钟 2、豆角切成丁,葱蒜、小米椒切成丁 3、锅底放油,油低温时就把肉沫放进去煸炒 4、加少许老抽调色,然后盛出备用 5、锅底放油,把葱蒜、小米椒放入锅中炒出香味 6、把豆角放入锅里翻炒,边炒边加入少量的清水 7、豆角熟之后,加入之前的肉沫,加盐翻炒均匀 8、出锅之前可加少许鸡精 五:蒜苔肉末 1、蒜苔、黑木耳、青椒、葱切碎备用 2、炒锅下油,五成热,爆葱花炒香 3、放猪肉糜翻炒,变白色后盛出备用 4、再起锅放底油烧热,放郫县豆瓣酱翻炒出油 5、依次放青椒、蒜薹翻炒,加黑木耳翻炒 6、最后将炒好的肉糜放入一起翻炒,点少许老抽调色 7、加糖,放鸡精后试味,淡的话放生抽 8、炒匀即可出锅 六:干锅菜花 1、菜花撕成小朵后,放在淡盐水中浸泡五分钟 2、洗净后充分沥干水份 3、郫县豆瓣酱用刀切碎,切得细腻些 4、葱切片,蒜切片,干辣椒掰两半 5、把锅加热,倒入油,待油温微热时,放入郫县豆瓣酱 6、中小火煸炒出红油后,放入干辣椒、花椒、香叶炒三十秒 7、接着放入葱姜蒜片炒香后,放入菜花 8、大火炒至菜花变软,约三四分钟左右 9、倒入生抽、糖、盐炒匀后,淋入香油即可 |
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来自: hercules028 > 《美食、厨艺》