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/ 9月17日更： 万万没想到辣么辣么多豆友喜欢炒牛肉 必须分享腌牛肉和炒牛肉的方法给大家~~（已补充）  太香了，太嫩了 做法如下～   1、葱3根切段，取葱白和姜一半放入容器中，捣碎后加入清水1汤匙，浸泡5分钟制作葱姜水 2、浸泡姜葱水的时候，把牛肉冲洗干净切成约2毫米的薄片放入大碗中，加入葱姜水（渣不要）使牛肉去腥嫩滑，然后用手抓拌牛肉，抓至牛肉吸收水分有些黏手即可   3、加入黑胡椒碎1/8汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙，继续抓拌至牛肉黏手    4、然后加入小苏打1/8汤匙保持牛肉的嫩度，抓拌均匀静置20分钟，然后再加入淀粉1汤匙和食用油1汤匙，拌匀备用  5、姜和蒜切薄片，热锅放入食用油3汤匙，放入姜片和蒜片中小火炒香，再放入牛肉；牛肉入锅后不要急于翻炒，先用锅铲摊开，煎约1分钟后再改中大火翻炒，这样可以减少粘锅的情况， 6、炒至八成牛肉变色，沿着锅边倒入开水两汤匙，翻炒几下后再加入生抽1汤匙，继续翻炒至牛肉完  tips： 1、选用鲜嫩的牛肉，里脊腿肉都可以，我喜欢里脊就喜欢里脊，切牛肉前要先看牛肉的纹理，刀刃要跟牛肉的纹理垂直，即刀和肉的纹理呈90度垂直，这样切出来的牛肉纹理是“＃”状，炒出来口感更嫩 2、腌牛肉时尽量用手抓拌，这样调味酱料更加融入牛肉中 3、腌牛肉不要加盐和料酒，加了牛肉会流失水分炒后肉质变柴 4、现磨黑胡椒碎能给牛肉增香，也可用白胡椒粉或黑胡椒粉代替，有啥用啥~ 5、小苏打一定不能放多了，否则牛肉炒出来会有苦味 |
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