图表干货｜茶叶有哪些不同香气？加工对香气的影响

这篇文章主要从以下三个方面来为大家讲解：

1. 茶叶有哪些不同的香气？
2. 哪些因素影响茶叶香气？
3. 不同的加工工艺对茶叶香气的影响？

茶叶香气

1. 构成：芳香类物质700种之多
2. 茶叶香气是几百种芳香物质混合后的综合香型

哪些因素影响茶叶香气？

1. 品种与香气（“品种香”）
2. 栽培条件与香气：海拔高度（气候条件）、季节（“季节香”）、土壤性状、栽培管理措施、
3. 采摘质量与香气：鲜叶老嫩度、鲜叶新鲜度、鲜叶含梗量
4. 制茶工艺技术与香气

不同种类的茶有哪些香气？

绿茶：嫩香、毫香、清香（青草气）、豆香（龙井分黄豆、青豆），板栗香

白茶：花香（大叶）、果香（枣香：存放形成）

青茶：花香（清花、浓花）、果香（青果、热带果香、浆果）

红茶：花香、果香、甜香

黑茶：陈香

其他独特的香型：松烟香（正山小种）、锅巴香（黄大茶）、焦糖香（武夷岩茶）、菌花香、熏花香（茉莉花香）、烟味（15年前的普洱生茶用木头生火干燥会熏上烟味）

传统正山小种制法·烟熏

不同工艺对香气的影响

工艺在一定程度内对香气有正向促进作用，做轻和做重都起反向作用。

• 摊放：减少青草气，增加香气物质
• 杀青

蒸青：时间短青气明显，时间长好的香气也没了

炒青：火香、炒豆香

• 揉捻：

竹叶青：揉捻少，青气显

扁平形绿茶：龙井压扁去毫，不显毫香

卷曲形绿茶：搓毫，显毫香

• 干燥：高火提香
• 萎凋、发酵：萎凋、发酵轻香气清幽，主要为毫香、清香

萎凋、发酵重香气浓，会带花香

总结

将以上内容总结成一张图表，以便大家更好记忆。

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你知道茶叶滋味有哪些类型吗？ 下期告诉你~