山药烧鲍鱼、低温芥末酱烤鳕鱼、酥炸杏仁豆腐

山药烧鲍鱼

食材&配料：

鲍鱼、铁杆山药、泡菜萝卜片、自制松露酱鱼籽、松露酱、松露油、蚝油、东古酱油、老抽、白糖

做法：

1. 把鲍鱼宰杀干净后去除黑膜，清洗干净，低温慢煮30分钟。
2. 铁杆山药去皮后切成段过油。
3. 锅中下入松露油、松露酱炒香，加入高汤、下入鲍鱼、山药调味烧5分钟，收汁，淋入少许松露油后装盘。
4. 用泡菜萝卜片做成花点缀，手指萝卜叶点缀，最后放入自制的松露鱼籽酱即可。

低温芥末酱烤鳕鱼

食材&配料：

鳕鱼、青豆、橄榄油、迷迭香、海盐、黑椒碎、蒜子、黄芥末酱、蛋黄酱

做法：

1. 鳕鱼清洗干净后切成块冲水，吸干水分后用橄榄油、海盐、蒜子、迷迭香、黑椒碎拌匀腌制2个小时。
2. 腌制好的鳕鱼放入真空袋中抽真空，低温60度慢煮15分钟。
3. 青豆清洗干净后煮3分钟，加入少许菠菜叶打成泥。
4. 锅中加入黄油，放入青豆泥小火炒香，下入淡奶油、盐、糖调味做成青豆酱。
5. 鳕鱼去除后刷上芥末蛋黄酱，170度烤5分钟，青豆酱打底，放上烤好的鳕鱼，用花瓣点缀即可。

酥炸杏仁豆腐

食材&配料：

鸡蛋、豆浆、杏仁片、苦菊、盐、黑松露酱

做法：

1. 把鸡蛋加入豆浆蒸制成豆腐。
2. 蒸好的豆腐晾凉后切成条，拍上干淀粉后拖上蛋液沾上杏仁片。
3. 起锅烧热油，放入豆腐炸至金黄，浇上黑松露酱汁摆盘即可。