川味椒麻口水鸡

虽说猪肉价格还不算太贵，但比起猪肉牛肉等红肉来，我家还是比较喜欢吃白肉。因此，我以鸡或鸡肉做菜就比较多。今天又做了这道口水鸡凉菜，麻辣鲜香，肉质细嫩，口感酸爽，是一道入夏的极佳下饭菜。

By 雅尼Z

用料

• 鸡大腿 2只
• 花椒 10粒
• 料酒 2勺
• 白芝麻、花生碎 适量
• 香菜 3根
• 生姜 适量
• 大蒜 1头
• 小米辣 2个
• 生抽 4勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 1勺
• 花椒油 3勺
• 芝麻香油 1勺
• 鸡精 1勺
• 白糖 适量
• 香醋 2勺

做法步骤

1、将鸡大腿洗净备用

2、起锅坐水，放入鸡腿、姜片、花椒、葱结、料酒大火烧开转中小火煮十分钟左右，期间撇去浮沫，用筷子插入鸡腿不出血水即可捞出。

3、光准备一盆加冰块的冷水，将鸡腿捞出放入使其冷却半小时左右。

4、冷却后将鸡腿捞出沥干水份备用。

5、准备一个空碗，按上述备料分别倒入生抽、老抽、蚝油、香醋、花椒油、香油、鸡精、白糖、熟白芝麻、白开水3～4勺拌匀备用。

6、将鸡腿改刀剁成小块码放入盘，再把调制好的碗汁浇在鸡腿上。

7、最后将香菜和小米辣改刀放在鸡腿肉上，美味即成。

小贴士

①，煮制鸡腿时不宜太长时间，否则肉老了口感就差很多。 ②碗汁调制要到位以保证鲜香口感。