 张晓燕话营养 助你更加健康 包菜炒年糕  连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师 因为疫情，包菜成了家里的主力菜了，没想到新买的蔬菜里又是还有包菜，为了让家人在天天面对包菜时还能吃得津津有味，为了让家人不至于对包菜反胃，变着花样吃包菜成了每天的必修课，还真的是厨艺上突飞猛进了不少。 1包菜炒粉丝 食材准备：包菜、粉丝、香葱、生姜、大蒜头、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、菜籽油各适量。 具体做法： （1）粉丝提前30分钟泡好；包菜切成丝清洗干净后水中净泡10分钟；香葱洗净后切成葱花；生姜洗净后切成姜米；大蒜头去皮洗净后切成蒜米。 （2）锅内入菜籽油适量，放入葱花、姜米、蒜米炒香；锅内入包菜丝翻炒至断生，装入碗中。 （3）锅中加入适量盐、生抽、老抽、豆瓣酱翻炒后入适量水，烧开后再放入泡好的粉丝，大火烧开后，煮5分钟收汤后入断生的生菜翻炒菜熟即可。 2包菜拌面 食材准备：午餐肉、包菜、鸡蛋、挂面、生姜、色拉油、盐、酱油各适量。 具体做法： （1）包菜切成小片后洗净；鸡蛋打入碗内鸡蛋液搅拌均匀；午餐肉切成细长条；生姜洗净后切成姜米。 （2）锅内放入适量水，烧开后入挂面，热水焯熟后入凉水浸泡，沥干水后加色拉油搅拌均匀。 （3）锅内入姜米炒香后入鸡蛋液翻炒成型后，加入包菜入适量盐、酱油翻炒；加入面条快速翻炒均匀即可。 3包菜蛋饼 食材准备：包菜、鸡蛋、面粉、盐、白胡椒粉、菜籽油各适量。 具体做法： （1）包菜洗净后切成细丝；大碗内放入适量面粉，打入鸡蛋后顺时针搅拌均匀，再入盐、白胡椒粉适量顺时针方向拌匀。 （2）平底锅底刷点油，将调好的面粉倒入锅中用小火煎，凝固定型后翻个面再煎，煎至黄色即可。 4手撕包菜 食材准备：包菜、红干尖椒、大蒜头、醋、酱油、盐、菜籽油各适量。 具体做法： （1）包菜清洗后用手随意撕撕，洗净后晾干；大蒜头洗净后拍碎；红干尖椒洗净后切圈。 （2）起锅，入油，入大蒜头碎、红尖椒圈、包菜翻炒，入酱油、盐适量，待包菜稍微软一点，淋入白醋后装盘即可。 5午餐肉炒包菜 食材准备：包菜、午餐肉、红干尖椒、大蒜头、生姜、醋、酱油、盐、蚝油、菜籽油各适量。 具体做法： （1）包菜清洗后切成丝；午餐肉切成小长条；红干尖椒洗净后切圈；大蒜头洗净后切成蒜米；生姜洗净后切成姜米。 （2）起锅、油温热后，入尖椒圈、姜米、蒜米，炒出椒味后，入包菜丝翻炒，包菜丝微软后，入午餐肉后翻炒，入适量酱油、盐、蚝油炒匀装盘即可。 6油渣炒包菜 食材准备：包菜、油渣、大蒜头、香葱、玉米淀粉、盐、醋、生抽、蚝油、白糖、菜籽油各适量。 具体做法： （1）包菜清洗后把硬的菜梆和根撕出去，只剩叶子后用手随意撕撕，洗净后晾干；大蒜头洗净后拍碎；香葱洗净后切成葱花。 （2）碗中调入适量的醋、生抽、蚝油、白糖、玉米淀粉，兑入适量水，顺时针搅拌均匀。 （3）起锅，入适量菜籽油，入拍碎的大蒜头、葱花爆香，入包菜及油渣翻炒，入少许盐后倒入碗中拌好的料汁，翻炒均匀即可。 7包菜煎蛋 食材准备：包菜、鸡蛋、白胡椒粉、花生油各适量。 具体做法： （1）包菜洗净后，切成细丝，切的时候要尽可能切得很细。 （2）小平底锅内倒入油，要耐心地将油浸入平底锅的每一处，将包菜丝堆在小平底锅中，锅的中间稍许凹点，打入一枚鸡蛋， （3）小火煎，待定型变色后翻面，继续煎至熟透，出锅前洒入白胡椒粉即可。 8包菜炒年糕 食材准备：包菜、年糕、黄豆芽、甜面酱、香葱、花生油各适量。 具体做法： （1）包菜洗净后用手撕成大块；年糕切成片；香葱洗净后切成葱花；黄豆芽去掉豆皮后洗净。 （2）锅中放适量的花生油，锅热后入葱花爆香，入包菜翻炒至软，入黄豆芽及切好的年糕片翻炒，边翻炒边加入适量的清水，翻炒至年糕变软，加入适量的甜面酱，炒匀后即可。 小贴士： “油渣”又称猪板油、猪网油，是将肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。 张晓燕 毕业于苏州大学医学院， 从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。 附小诗三首 1 整片土地上的人 正迎来 浓浓的喧闹 周边的叫喊声 一声高过一声 耳膜在颤动 头皮在发麻 寂静的生活 从日子里 滑落了 2 夜已深睡 而我的思路却醒着 睁眼 黑暗一片 闭眼 却斑澜多姿 清晰的画面里 我站在冬的这头 遥望还在秋里的你 银杏叶铺就的路上 和着 随风而落的银杏叶 相思的话儿 顺势 凝成美美的银杏黄 情意很近 人却很远 在发黄的日历里 朦胧 惬意 枯萎 遐思 放逐 激情 3 若是能再早点 多好呢 天空已微微泛白 梦已离开了深渊 忧郁的人 在散步 吹哨 做些 别人不理解的事 心的呼唤 需要 感应 思绪是我拥有的一切 它一直在独自 行走 很是想你 甚是空虚 好想忘记 永恒的孤独 （作者张晓燕）     |
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