好喝又不伤肝、爆肝的梅子酒，你值得拥有。

好喝又不伤肝、爆肝的梅子酒，你值得拥有。

原创 Swan是鹅小姐呀 72物候元气生活 2022-05-03 10:02

花花的朋友“Swan是鹅小姐呀”，去年的青梅酒做得相当成功 。☟

鹅小姐酿的青梅酒很好喝，我们特意请她分享了——非常详细的「青梅酒保姆级攻略」，眼下梅子季，可以跟着做起来了。

希望能帮助到准备入坑梅酒的宝宝。

以下是鹅小姐，

【青梅酒】保姆级攻略

▼

🍑 梅子、冰糖、酒、密封瓶子。

最好用到玻璃密封瓶，方便观察梅酒状态。2.2L是我最喜欢的一个容量。

【比例】

酒：糖：梅=2 : 1 : 2（喜欢甜可以多加一些）

以2.2L密封罐为例，900ml酒+450g糖+900g梅子刚好一瓶。

【酒】

🍹选用清香型的酒，度数30-40为佳。

我比较喜欢九江双蒸——自身经过多次蒸馏，无色无浓烈味道，非常适合酿果酒。

✘ 不要用酱香/豉香等浓味香型。

米酒等酒精浓度低的酒（25%以下），无法杀菌，也非佳选。

【冰糖】

🍬这里用到小粒黄冰糖，泡出来的酒色呈琥珀色，非常漂亮。（没有小粒，可以大冰糖放微波炉热一下，敲碎，这样糖不会太占空间）。

【青梅】

梅子一定要新鲜酿制❗❗❗建议把材料备好，梅子买到了马上制作。

🍑 选用新鲜梅子——要品相完美、个头大、果身硬挺，损伤少、虫蛀少。这两年选择了福建诏安青梅，云南的高山梅也不错，可以一试。

- step 1 -

备料

0️⃣ 玻璃瓶提前洗净，可以用白酒涮一下，晾干至无油无水。这样可以减少细菌滋生，增加成功率。

1️⃣ 青梅放到水池或盆子里，撒盐先搓一搓表面绒毛；

2️⃣ 盐不用洗掉，直接加清水浸泡半小时至一小时。千万不要泡太久。

3️⃣ 过清水两次洗净梅子，用牙签把蒂剔掉。

4️⃣ 摊开晾干备用。

- step 2 -

入罐

5️⃣ 一层梅子、一层冰糖放入玻璃瓶，倒酒满上（覆盖到最顶层即可）。

密封放到阴凉处等三个月以上。建议不少于半年，味道真的不一样，一年以上更棒！

6️⃣ 【梅子要不要扎孔？】

喜欢梅子有嚼头，带韧劲儿-->原颗泡，

喜欢软绵-->扎孔泡。

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⭕️ 上图是不扎孔泡了一年的梅子，表皮皱皱巴巴的，口感稍带点韧性。

⭕️ 下图是扎孔泡了一年的梅子，形态保持的比较好，口感是软绵的。

🍹 扎孔析出梅汁会快一些，但酒体会浑浊一些。如果不赶时间喝，放久之后（扎不扎孔）都差不多。

7️⃣

【选青梅还是胭脂梅？】

青梅和胭脂梅只是颜色不同，品种是一样的。

如果用胭脂梅泡酒，区别在于不用盐搓杀青。清水清洗，晾干，除蒂就能泡了。

做个「养生酒仙」：

啤酒寒气大，青梅酒最好。

图源/徐文兵微博

青梅是酸中之酸——

天生敛肝火，不用担心“爆肝”太上头。

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徐文兵老师说过：「酸味温，泻肝胆，也就是说它能让我们的肝火，往下收一收、降一降。」

冬开花、初夏结果的青梅，“得木之全气”，又是酸中之酸。

青梅能酸到一定境界，说明“气”是很正的。

青梅除三毒，也解酒毒。

现代科学认为，青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能。

🍹 所以，用青梅酿成酒：

① 酸能敛敛肝火，泻肝胆火毒。喝青梅酒，不容易上火，上头。

② 降低酒精度不易伤肝。

③ 青梅酒用米酒酿制，米酒是谷物经过酿成的精微，慓悍又清纯、味甘能补。喝对了让人精神抖擞。

好喝又不伤肝、爆肝的梅子酒，你值得拥有。