 自制绿豆沙 以绿豆为主料制成的湖南小吃 绿豆沙，湖南地方名小吃。湖南暑季以燠溽著称，而绿豆能清热败毒，消暑利水，故为民间盛行的夏令食品之一，所制绿豆沙尤其流行，不仅为居家所备，街头亦多小贩沿途叫卖或设点出售。[1] 绿豆沙制作前需将绿豆淘净，后加清水置旺火上煮至六成熟，离火稍晾，倒入篾筛内擦尽表皮，复倒入锅中，加水用小火煮至融烂，再用纱布袋滤出豆汁，烧沸，加入绵白糖即成。其色泽浅绿悦目，上口柔润甘甜，意致清凉，十分喜人，尤以冷饮为佳。 基本信息
 豆果美食权威合作机构 豆果美食-会做饭很酷！ 生产制作 1.先将绿豆清洗干净，用水浸泡。大约泡两小时，泡到绿豆变大变软即可，泡太长时间会变质。 2.将绿豆的皮泡开，用手心轻轻搓揉，绿豆皮能掉下来。 3.将绿豆皮全部去掉。这一步可能有些费事。 4.将去皮的绿豆加2倍水，放入砂锅煮约30-40分钟。使其成为豆沙。 5.碎冰、绿豆及其他材料放入果汁机中，以高速先搅打10秒钟。 6.长匙略微拌一拌，再继续搅打20秒钟即可。 7.自制糖水：以650克细砂糖加上600毫升水煮滚即可，可一次多煮些，放冰箱冷藏备用。 绿豆沙食用指南 适宜人群 适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用。 当人的体质属于凉性体质时不能吃绿豆，因为吃了后会引起腹泻。喝板蓝根的时候不宜吃绿豆，因为板蓝根是冷性带寒的药物，与绿豆凉性食品同吃会伤害胃肠道。冬春两季少吃，夏秋两季可适量多吃些绿豆。 绿豆沙主要功效 1．增强食饮：绿豆味甘，性凉，无毒。所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器营养所必需。 2．降血脂：绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，达到降血脂疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。 3．降胆固醇：绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。 4．抗过敏：据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等变态反应性疾病。 5．抗菌：抗病毒绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清热解毒。 6．保护肾脏：绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，从而保护肾脏。 绿豆沙食用禁忌 1．豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。 2．绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。 3．夏天感冒了，服用一些感冒冲剂的时候也不能吃绿豆沙。 绿豆沙菜品食谱 西瓜绿豆沙 西瓜皮汁绿豆沙具有清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，减肥瘦身等作用。清香可口，回味绵长。 做法： 1．制绿豆沙料：取绿豆适量洗净，加二倍体积的纯净水（自来水也可），装入带保温功能的快速电热水壶。接通电源5分钟左右水沸腾后自动保温约60分钟。断电降温备用。 2．制西瓜皮汁绿豆沙：将吃过的西瓜皮（最好用勺吃）清洗干净，切成小丁（黄豆泡胀后大小即可），放入豆浆机，再将电热水壶中绿豆带汤倒入豆浆机（可留部分绿豆备用），选用制果蔬冷饮功能，约2分钟即自动搅拌成西瓜汁皮绿豆沙。如果汁不稠，可加入备用绿豆沙继续搅拌。 3．制成品：将做好的西瓜皮汁绿豆沙倒入容器，加入蜂蜜搅拌均匀即可食用。 此法简单易做，全部制作时间75分钟，如提前制绿豆沙料，只需5分钟即可做成，可供3-4人食用的西瓜皮汁绿豆沙。 翡翠凉果 翡翠凉果——凉爽，滑嫩的感觉，最适合夏日的茶果子： 1．绿豆沙与绿茶粉2克拌揉至光滑，即为抹茶馅，分割成若干份~我是用勺子随便挖的，结果形状不好看，而且周边也容易渗漏沾到模具里，还是应该揉一下成球。 2．将土豆淀粉30克与糖100克拌匀后，加入水500克以小火加热煮至透明，即可离火。如果没有土豆淀粉，也可以用藕粉，只要能凝固就可以了。藕粉的话，要调得稀一点，因为藕粉一般比较甜，这个溶液表太稠，不然容易凝固，稍微稀一点。 3．取一有小圆洞的容器模型（如圆球巧克力模），先置入少许做法2的粉糊，再放入抹茶馅，最后再加入粉糊直至填满，冷却后即可扣出，冰凉后食用风味更佳。超市买的模子，很便宜。最后还剩一点，就用蛋塔模来做了，也很好看。大约冷藏了快一小时就好了。 对了，需要注意的是抹茶馅里加糖了，外面裹的就不能太甜。或者外面甜一点，里面要少加点糖，总之互补。 绿豆沙牛奶 材料：绿豆泥2汤匙、牛奶1杯 做法： 1．绿豆煮熟后取2汤匙。 2．加牛奶一起入果汁机搅打。 3．可以不加糖。 绿豆沙绿豆沙冰 用料：绿豆100g、炼乳50ml、蜂蜜2汤匙（30ml）、冰块300g、樱桃1枚、薄荷叶少许。 做法： 绿豆用清水淘洗干净，放入锅中，倒入适量清水，用大火烧沸后转小火慢慢熬煮约30分钟，待绿豆外皮裂开即可。 将绿豆捞出沥干水分，拌入炼乳和蜂蜜混合均匀。 冰块放入碎冰机制成沙冰。 将沙冰放入碗中，四周浇上绿豆炼乳，最后再缀以薄荷叶和樱桃做装饰即可。 绿豆沙海带绿豆汤 原料：海带100克、绿豆100克、猪胫骨200克、盐10克。 海带绿豆汤 做法： 把海带洗净、泡发、切丝；绿豆洗净，去杂质；猪胫骨捶破。 海带、绿豆、猪骨、盐放入炖锅内，加水500毫升，用大火烧沸，再用文火炖煮1小时即成。 功效：补肝肾，益精血，解药毒。 绿豆沙中东绿豆菜饼 材料：绿豆500克、菜油50克、面粉150克、葱头1个、大蒜3瓣、辣椒粉和鲜姜少许，盐适量。 做法： 将绿豆用水泡24小时，洗去表皮待用。 将绿豆、葱头、姜和蒜一起用食品加工机打碎，再与面粉、辣椒粉、糖和盐拌匀成绿豆泥。 平底煎锅中放适量油，用勺将绿豆泥舀到锅里，做成小圆饼，煎至两面呈金黄色即成。 绿豆沙绿豆饭 原料：绿豆50克、粳米200克。 做法： 将绿豆淘洗干净，去泥沙，用温水浸泡4小时，放入锅内，加水300毫升，煮30分钟，待用。 大米放入电饭煲内，加入绿豆及汁液，再加入清水适量，如常规煲米饭把饭煲熟即成。 功效：清热解毒，降低血压。高血压患者食用。四季均宜。 绿豆沙绿豆粥 绿豆沙3 原料：绿豆50g、粳米100g。 做法： 将绿豆、粳米淘洗干净。 把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 功效：绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品。 绿豆沙百合绿豆粥 原料：百合30克、绿豆50克、大米100克、白糖30克。 做法： 将百合洗净，绿豆洗净，去泥沙；大米淘净，去泥砂。 将大米放锅内，加入水300毫升，放入百合、绿豆，用大火烧沸，再用文火煮熬1小时，加入白糖拌匀即成。 功效：清热解毒，利尿消肿。 绿豆沙绿豆菊花粥 原料：绿豆150g、百合30g、菊花15g（用普通的干杭菊即可）、冰糖。 做法： 绿豆、百合、菊花洗净，绿豆和百合用清水泡20分钟。 把所有材料入锅，加三分之二的水。 先大火煮开，再改小火煲一个小时20分左右即可，煲的时间久一点是为了让绿豆汤有沙沙的感觉，冰冻起来饮用也更惬意。 由于加了百合，汤里有股自然的清甜，加上菊花的香味，这款夏日清火粥一定会让你胃口大开。 绿豆沙酸奶绿豆沙 主料：绿豆200克、酸奶1盒、冰糖适量 凉开水适量，冷水（1600ML-2000ML之间） 制作步骤： 1．绿豆淘洗净，用凉开水浸泡2小时； 2．连水带豆倒入煮锅中，加冷水（绿豆：冷水=9:1），大火开盖煮绿豆； 3．水开时，捞去漂在汤表面的白泡沫，改中小火继续开盖煮20分钟； 4．倒出一部分汤，中小火煮剩余在煮锅中的汤与绿豆，直至绿豆全部裂开。 5．改小火，用勺不停搅动豆沙以免粘锅底，慢慢收汁； 6．待锅中的绿豆沙愈加浓稠，豆沙和汤渐渐均变成浅微红色，关火，放冰糖冷却； 7．冰糖完全烊化后，用一漏网过滤压挤绿豆皮壳，取沙； 8．搅匀碗中纯绿豆沙，倒入酸奶拌匀，即可饮用。 绿豆沙食物营养成分
制作方法 做法一 用料
详细步骤
做法二 用料
详细步骤
做法三 用料
详细步骤
展开表格 制作原料 绿豆100克、色拉油少许、冰糖少许 制作过程 1、将绿豆泡水2小时，捡去杂豆，然后放入高压锅压10分钟； 2、再加少许水放入搅拌机搅拌一分钟； 3、最后放入锅中，加冰糖小火煮好，然后加少量色拉油煮至将干即可。 参考资料 [1] 自制绿豆沙的做法_菜谱_香哈网 · 香哈网[引用日期2021-07-16] |
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