黄豆的吃法有很多，在崇阳当地，还有一种吃法，那就是霉黄豆，它非常下饭，经常出现在崇阳当地人的饭桌上。 非常擅长做霉黄豆的崇阳庞女士感慨：霉黄豆味道鲜美，它的做法还非常简单。 庞女士说，要制作霉黄豆，首先挑选适量且饱满的黄豆，然后开始煮豆。 煮黄豆没有其他诀窍，就是把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，水深没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面的时候捞起来，放在筛子上晾一夜，凉透。 第二天，黄豆凉好后，就可以拌面。庞女士说，所谓拌面，就是在黄豆外均匀裹上一层薄面，让黄豆互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。 第二步就是捂豆。庞女士告诉记者，她经常在木板上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸，把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。 庞女士说，捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，冬天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，这样利于豆子发酵。 其实，捂豆子的过程就是让黄豆发酵的过程，就是为了有霉曲的产生。 黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。 庞女士介绍，第三步是晒酱。晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。 “还有一点非常关键，拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。不然会影响整个霉黄豆的口感，而且也不健康。” 庞女士说。 霉豆子也是很有营养的，作为开胃佐餐的小菜完全是风味独特，但庞女士认为，不能因为霉黄豆味道很好，就吃太多了，凡事都应该有个度，吃东西也是如此。 |
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