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这两天下厨，见证了一些食物的“顽强意志”。 本来以为我的手算狠，刀挺稳，结果菜做得好好的，不小心整了个鱼版“逃出生天”：  借用网友的图还原场景 看得出来鱼很想《活着》，还是换种做法稳妥点。  今天用的鱼因为头大，被人们亲切地称为“胖头鱼、大头鱼”，但人家也有正经的学名“鳙鱼”，雅致的别名“花鲢”。 胖头鱼：头大误我  不误不误，头虽胖但肉质细嫩还实用，《本草求原》中提到：“鳙鱼头能暖胃、去头眩、益脑髓。” 可惜我是没有买到鱼头，但买到了整条鱼最好吃的部位——鱼腩！ 鱼腩的口感软而舒滑，基本没有骨头跟鱼刺，口感跟味道绝佳，吃起来也方便。  配以辛辣适度的红葱头，辟腥增香，愈发添食欲。 再用广式经典做法“砂锅焗鱼”，保准是香喷肉嫩了！ - 食材准备 -  鱼腩腌制：大头鱼腩500g 生抽10g 蚝油10g 白胡椒粉1g 盐3g 糖2g 玉米淀粉5g 蒜油15g 配菜：青葱白20g 红葱头80g 姜粒25g 蒜粒30g 红椒15g 青椒15g 青葱绿5g 一起来看看详细的制作步骤吧 1.鱼腩清洗干净，切大块，加入调味料抓拌均匀腌制15分钟   2.热锅倒油，下鱼块用中小火煎至两面金黄色备用   3.准备一口砂锅，热锅倒油，下青葱白、红葱头、姜粒、蒜粒炒香，整齐的摆上煎好的鱼块，盖上盖子，中小火焖煮2~3分钟 *可以在盖上盖子后淋上一圈黄酒/料酒   开盖，加入红椒块、青椒块、青葱绿再盖上盖子焖30秒，趁热食用最佳 从鱼块进入砂锅开始，就是整道菜的表演时间，随着啫啫嘟嘟的烹煮声。 底部发热，调料的香味开始在锅内游蹿，震得鱼块都微微抖动。 当香味浓到锅盖都掩不住，开始冲鼻叫嚣，直到有一丝焦香的气息渗出。 果断关火翻动，开吃！ 鱼块色泽恰到好处，焦黄而不过，青红椒散在其中，愈发显得美味。 表层渗着被焗出的鱼汁，有些亮盈。 鱼腩肥而不腻，皮糯肉嫩，酱香味足，丰腴鲜美。 配合还青脆的鲜椒一起吃，咬出点点辣汁水，更为爽口！ 如何证明自己买到的是新鲜的鱼？ 鱼：我蹦俩下给你看看？？？ 新鲜归新鲜，为了烹饪时安全，买整鱼，还是叫老板多敲几下妥当 小主提示 1.制作此菜也可以选用草鱼鱼腩、鱼头、鲈鱼块等新鲜的鱼块 2.由于鱼块先用平底锅煎至表面金黄色了，所以焖煮的时间不用太长 |
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