【挂糊羊肉串】 详细的配方有:
羊肉5斤,洋葱50克,姜10克,鸡蛋3个,鸡粉10克,高筋面粉150克,咖喱粉5克,亚克西45克,十三香5克,水100克,盐5克 制作工艺:
(1)首先将羊肉切成大小均匀的块,随后倒入流动的清水中,冲洗一会,捞出控干水分。(2)取一个签子,串起来,备用。(3)将洋葱,姜,鸡蛋,鸡粉,高筋面粉,咖喱粉,亚克西,水,十三香,盐全部倒入搅拌机中,搅打成糊状备用。(4)将调制好的糊均匀的淋在羊肉表面,均匀的包裹上一层。(5)将羊肉架在烤架上,烤制金黄,表面滋滋冒油,随即刷上烧烤油,手法上需要时不时的翻动,避免局部焦糊,在撒上孜然,辣椒粉,喜欢吃辣的朋友可以多加点。 【烧烤增香油】
详细的配方有:
洋葱200克,姜片100克,京葱400克,芹菜150克,香菜150克,植物油25斤,鸡油6斤, 【香料】:孜然15克,陈皮10克,香叶15克,白芷30克,千里香15克,白蔻25克,草果20克,八角30克,丁香10克,香砂10克,香茅草15克,花椒20克
制作工艺: (1)首先将香料全部倒入清水中冲洗干净杂质,随后捞出,备用。 (2)将洋葱,姜片,京葱,芹菜,香菜全部切碎,备用。 (3)锅中倒入植物油,鸡油,三成油温倒入洋葱,姜片,京葱,芹菜,香菜小火慢熬,直至食材变得焦黄,干香,随后捞出残渣, (4)油锅中继续倒入香料,小火慢炸直至香料颜色变深,味道也充分释放,为止。最后捞出残渣留下底油。
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