应该如何搭配香料？

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想要知道如何搭配香料，首先要了解、认识香料，今天教大家几款常用菜的香料搭配，希望对大家有帮助。

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香料分为君料、臣料、使料。

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君料：在一个配方中用量比较大，比如八角、茴香、桂皮。在卤水中的作用就是增加卤肉的香味，臣料和使料都将围绕这个主题展开。

臣料：在配方中的用量略少于君料，比如丁香、香叶。在卤水中的作用是辅助君料来进一步增加香味。

使料：在配方中用量较少，比如陈皮、白芷、甘草、辛夷。在卤水中的作用是去腥解腻，增加厚味，防腐抑菌。

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下面为大家介绍几种家庭常用菜的香料搭配。

第一种：卤鸡脚、鸡翅等香料搭配

八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个

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第二种：红烧牛肉、羊肉香料搭配

山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香叶、丁香、小茴香、桂皮 、八角各一克，花椒10克、干辣椒10克.

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第三种：家常普通鸡、鸭等烧菜的香料搭配

八角3-5个、桂皮、茴香、草果、丁香、香叶、花椒10克、干辣椒10克。

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下面教大家认识几款常用香料，以及香料的作用：

第一种：八角

作用：八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气、去腥、解腻、增鲜。

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第二种：桂皮

作用：桂皮具有去腥解腻的作用，桂皮有粗和细之分，口感甘甜微辣，在炖肉或烤鱼的时候可以放入一些桂皮。

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第三种：花椒

作用：花椒会散发出一股清香气味，具有去腥的作用。花椒吃起来有一股麻辣感，能够促进食欲。

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第四种：香叶

作用：主要作用是增香，香叶是月桂树的叶子，在烹饪食物的时候，放入几片香叶，可以起到增加香气的作用。牛羊肉有一股腥味，所以使用香叶可以遮盖该异味。

第五种：茴香

作用：小茴香主要是增香，刚投放时气味闻似不浓，但随着加热时间的延长，强烈的辛香味就会慢慢发挥出来。

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