柱侯酱一般炒什么菜用？

柱候酱是佛山传统名特产之一，是由三品楼明厨柱候在清嘉靖年间创制的。它以大豆、面粉为材料，经制曲、晒制后成酱胚，和以白砂糖、芝麻酱，重蒸煮而成。其色泽红润，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等。

下面分享几道用柱候酱搭配其他食材做的料理，希望您能喜欢。

一、柱侯酱薯仔焖鸡

主料

鸡肉500g 马铃薯丁(脱水)300g

辅料

味精少量 姜1块 生抽少量

淀粉少量 蒜苔20g 柱侯酱适量

白糖1勺 水1碗

做法

1.锅内放油，放入生姜爆香

2.接着放入鸡，爆出油脂

3.马铃薯切块，放入一起炒，炒至外表着色

4.放入柱侯酱，白糖，少量生抽，再炒５分钟

5.放入１饭碗水，煮开后中小火焖至马铃薯切熟透

6.最后放入青葱略炒，放入味精并下少量湿淀粉打芡，起锅

二、柱候酱牛肉

主料

牛腱子1000克

辅料

冰糖50克 葱5克 姜5克 蒜5克 八角2个

花椒1克 桂皮1块 料酒50毫升 生抽15毫升

老抽10毫升 黄酱20克 柱侯酱20克 白糖3克

白芷2片 香叶2片 陈皮3块 茴香籽1克

做法

1.腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧

2.牛肉放入大碗中，加入10克黄酱、10克柱候酱、白芷、30毫升料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚

3.煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开

4.煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要

5.锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒

6.加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底

7.把料包中所需的香料混合倒入锅中

8.煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可

9.有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可

10.卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好，吃时取出控干汤水冷切装盘

三、柱侯腊肠炒饭

主料

隔夜米饭3碗 香肠100g 柿子椒50g 胡萝卜50g

辅料

食盐适量 鸡精适量 葱适量

调和油适量 柱侯酱适量

做法

1.腊肠切丁

2.胡萝卜洗净切丁

3.大葱切葱花

4.锅里坐油

5.油热后炒香胡萝卜

6.胡萝卜炒软后，放入葱花拌炒

7.放入腊肠拌炒

8.放入米饭拌炒

9.加入柱候酱及食盐和鸡精拌炒

10.开大火将所有食材混合均匀出锅即可